นาทีครึ่งถึงแม่ฮ่องสอน

Shangrila Michelin Star Pietro

กลิ่นทะเลและสายลมแห่งเมดิเตอร์เรเนียนของเชฟ Pietro

เส้นทางการครัวของเชฟแต่ละคนไม่เหมือนกัน และแต่ละคนก็มีแรงบันดาลใจขับเคลื่อนในการทำงานแตกต่างกันไป หลังจากที่พูดคุยกับเชฟ Pietro D’Agostino แบบบุกครัวแชงกรี-ลา ทำให้เรารู้สึกถึงธรรมชาติของการทำงานด้านอาหารของเชฟ ทั้งการเคลื่อนไหวในครัวอย่างลื่นไหลเป็นธรรมชาติ หรือเมื่อเชฟเดินตลาดมันเหมือนเราเห็นเขาก้าวเข้าไปสู่อีกโลกหนึ่งอย่างเนียนๆ การเริ่มต้นอาชีพเชฟของ Pietro ในวัยเด็กเขาขลุกอยู่กับแม่กับยายในครัวจนเขาตกหลุมรักการทำครัวโดยไม่รู้ตัว ดังนั้นเส้นทางสายอาหารและคำว่าเชฟสำหรับเขา จึงไม่ใช่อาชีพ แต่คือทั้งชีวิตของเขา การมาเยือน โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ครั้งนี้ เชฟชาวซิซิลีได้พกพารสชาติ และกลิ่นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมาให้เราสัมผัสด้วย อาหารแต่ละจานทำให้เราเข้าถึงเรียบง่าย มากด้วยรายละเอียดและมาพร้อมกับหน้าตาที่หรูหรา ตาม Concept ของเชฟที่ว่า Luxury of Simplicity ส่วนตัวคิดว่ารสอาหารของเชฟ…

เที่ยวโอซาก้า

เรื่องกินเรื่องใหญ่ บันทึกกินที่โอซาก้า “เมืองแห่งอาหาร”

ฉันมาทักทายโอซาก้าเมื่อ 3 ปีที่แล้ว ตอนนั้นเที่ยวน้อยมาก เพราะเที่ยวควบสองประเทศ ป่วยหง่อมมาจากเกาหลี ได้ไปแค่ปราสาทโอซาก้า คิดในใจว่าน่าจะได้กลับมาที่นี่อีกครั้ง…แล้วก็ได้มาจริงๆ…

กาดสมเพชรปก

เที่ยวสมเพชร…เด็ดสะระตี่ เดินเพลิน กินจนเพลีย

จำความได้ว่าเวลาพ่อใช้ให้ไปจ่ายตลาด เราไม่ชอบมาเดินตลาดสมเพชร ไม่ใช่แค่จอดรถยาก แต่มันจะมีแต่ผักสวยๆ เก๋ๆ พวกแอ๊ปเปิล ลูกท้อ ของนำเข้าราคาแพง บ้านเรากินแต่ของป่าของดอยไม่มีกำลังซื้อ จึงเรียกตลาดนี้ว่ากาดคุณนาย (ในขณะที่กาดต้นพยอมกลายเป็นกาดอาจารย์555) พอเริ่มเข้าวัยทำงาน ตลาดสมเพชรกลายเป็นตลาดสำหรับนักท่องเที่ยว แม่ค้าทุกคนพูดภาษาอังกฤษได้ กลุ่มโรงเรียนสอนทำอาหารต่างพากันพากลุ่มนักเรียนชาวต่างชาติมาเดินตลาดเพื่อเรียนรู้เรื่องผักและสมุนไพร นักเรียนฝรั่งบางคนพลัดหลงกับครูเพราะจำหน้าครูไม่ได้ก็มี มันหลายกลุ่มเกิน ตอนนั้นมีแต่นักเรียนฝรั่งที่เรียนทำอาหารเต็มตลาดไปหมด ชุมชนล่ามช้างเป็นชุมชนของกลุ่มBack Packer ที่มาเที่ยวเชียงใหม่บางคนคิดว่าจะอยู่อาทิตย์เดียวแต่ลากยาวมาเป็นเดือน บางคนติดใจกะจะอยู่ชั่วคราวก็ย้ายมาอยู่จริงเสียเลย ในชุมชนนี้จึงมีความอินเตอร์ มีบาร์เก๋ๆ มีร้านพิซซ่าเตาถ่าน ร้านอาหารวีแกนมังสวิรัติมากมาย มีร้านอาหารสวยๆ มีร้านโฮมเมด ให้เราเดินเที่ยวเล่น…

Pai’s Retreat

คู่มือกินเที่ยวถนอมร่าง…สร้างเสริมสุขภาพใจ หนังสือ Pai’s Retreat จะทำให้คุณ “ถึง” ปายอย่างแท้จริง อ่านออนไลน์และดาวน์โหลดได้ที่นี่…

Michelin Dinner Preview: อิ่มนี้เพื่อร่างกาย ของ Chef Leung Yu King Shangri-La Chiang Mai

มื้อประเดิมกับ Chef Leung Yu King เชฟจาก Summer Palace มิชลิน 1 ดาว ที่ Island Shangri-la Hongkong ที่ได้รับดาวมิชลินติดต่อกันถึง 8 ปีซ้อน ความโดดเด่นและภาพรวมของอาหารมื้อนี้ คือ ความเก่งในการดีไซน์ลำดับรสชาติเข้มอ่อนของอาหาร ทำให้เรากินอาหาร 8 จานโดยที่ไม่รู้สึกเหนื่อย แถมยังเพลินเสียด้วยซ้ำ ไม่ขอพูดพร่ำทำเพลงมากมาย เราลองมาดูกันเลยดีก่าว่า แต่ละจานเชฟจัดอะไรมาให้เราบ้าง และรสชาติจะตรงตามที่เราคาดหวังหรือไม่…

รสละมุน…กรุ่นกลิ่นกระทะเหล็ก กับมิชลินสตาร์เชฟที่แชงกรี-ลาเชียงใหม่

กับเชฟมิชลิน Leung Yu King ที่แชงกรี–ลา 25-29 กันยายน 2019 “กลิ่นคั่วกระทะ” เกิดจากน้ำมันร้อนจัดและกระทะเหล็ก กลิ่นหอมอาหารเจือกลิ่นควัน มีความเชื่อมโยงโดยตรงกับปฏิกิริยาในร่างกาย ทำให้ท้องร้องและน้ำลายสอโดยที่ไม่ต้องหิวก็ได้ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของจีนอาหารกวางตุ้งที่ฝังรากลึกอยู่ในประเทศไทยมาช้านาน ด้วยความละเมียดละไม ความประณีตในการดึงรสธรรมชาติของวัตถุดิบแบบอาหารกวางตุ้ง ทำให้ครั้งนี้ Shangri-La Chiang Mai เปลี่ยนบรรยากาศ จากการท่องยุโรปกับเชฟมิชลินอาหารอิตาเลียน Anthony Genovese และ เชฟเชฟมิชลินอาหารฝรั่งเศส Luca Piscazzi เมื่อครั้งก่อน…

Shangrila-Michelin Luca

พ่อมดแห่งรสชาติ Luca Piscazzi มิชลินสตาร์เชฟที่แชงกรีลา

แม้จะผ่านการรับประทานอาหารมื้อมิชลินมาแล้วหลายครั้ง มื้อกระทบไหล่ มิชลิน วันที่ 20 สิงหาคมที่ผ่านมานี้ ต้องขอบอกว่า เป็นมื้อที่ตื่นเต้น เพราะพอได้รู้ว่าเชฟ Luca นั้นเป็นเชฟที่เพิ่งจะอายุ 30 ต้นๆ ที่เข้ามาดูแล Le Dome de Pic ที่ลอนดอนได้แค่ 6 เดือน ก็ได้มิชลินสตาร์หนึ่งดาวแล้ว ถือว่าฝีมือไม่ธรรมดามากๆ ความอยากรู้เรื่องเกี่ยวกับอาหารของเชฟเลยเพิ่มขึ้นอีก 100%  เมื่อได้มานั่งเป็น Guest แล้ว เชฟก็ดูแลเราอย่างดี…

Lucas-Shangrila-Michelin

ฝรั่งเศสผสานเอเชีย ของ Michelin Chef Luca Piscazzi

อีกครั้งกับการลิ้มลองรสชาติแบบเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้และไม่ต้องนั่งเครื่องบินไปตามหาดาวที่ไหน เพราะโรงแรมแชงกรี- ลาเชียงใหม่ ได้ทำหน้าที่นำเชฟมิชลิน หลากหลายรสชาติมาให้เราได้ลิ้มลองกันถึงเชียงใหม่ ครั้งนี้ก็นับเป็นครั้งที่ 8 แล้ว จากครั้งก่อนเราได้ลองชิมอาหารจากเชฟมิชลินสองดาว Anthony Genovese รสชาติแห่งกรุงโรมของอิตาลี มาครั้งนี้ เราจะได้ทำความรู้จักกับ เชฟมิชลิน 1 ดาว Luca Piscazzi ที่จะชวนคุณไปสัมผัสรสแห่งอาหารฝรั่งเศสที่อวลด้วยกลิ่นอายแห่งเอเชีย เชฟลูการู้ตัวว่าเขาตกหลุมรักงานครัว ตั้งแต่การใด้อยู่กับย่า ได้เห็นการทำอาหาร ทำให้เขาเริ่มต้นอาชีพการทำอาหารตั้งแต่อายุ 10 ขวบ เมื่อเขาเรียนจบเขาก็มุ่งหน้าไปหาประสบการณ์การครัวที่ลอนดอน แต่ชีวิตที่เต็มไปด้วยความเครียดในเแบบเมืองหลวงของลอนดอนทำให้เขาตัดสินใจที่จะเลือกกลับไปทำงานที่…

สเต๊กเชียงใหม่

พรานล่าเนื้อไดอารี่ “ร้านเนื้อดีที่เชียงใหม่”

สังเกตดูว่าเมื่อก่อน คนกินเนื้อลดลงมาก จากหลายกระแส นับตั้งแต่โรควัวบ้า การนับถือเจ้าแม่กวนอิม และการงดบริโภคเนื้อแดงในกลุ่มคนที่รักสุขภาพ แต่ในระยะปีถึงสองปีนี้ กลับเห็นกระแสของการกินเนื้อเพิ่มมากขึ้น จากข้อมูลยุทธศาสตร์ของกรมปศุสัตว์พบกว่ามีการผลิตโคเนื้อเพิ่มมากขึ้นในปี 2561 มีการนำเข้าเพิ่มขึ้นและมีการขยายการผลิตเพิ่มขึ้น จากตัวเลขการผลิตทีเพิ่มขึ้นเมื่อมองในแง่จำนวนร้านค้า ที่ขายเนื้อวัวก็เห็นว่าเพิ่มขึ้นด้วย และในเวลานี้ที่เชียงใหม่ มีร้านขายเนื้อที่อธิบายส่วนต่างๆ ของเนื้อ ระดับไขมันในเนื้อ ไปถึงเรื่องราวการดูแลเนื้อวัว แหล่งผลิตเพิ่มมากขึ้น จากเมื่อก่อนเวลาเราคุยกันว่า “จะไปกินสเต๊ก” ภาพที่นึกจะเป็นพอร์คชอปราดด้วยเปบเปอร์ซอส หรือเนื้อวัว(ที่เมื่อก่อนเราก็ไม่เคยระบุว่ากินส่วนไหน) ราดด้วยเกรวี่ชุ่มฉ่ำ การรำพึงว่าอยากกินสเต๊กของเพื่อนฝูงในเชียงใหม่เท่าที่ได้ยินมักจะเปลี่ยนไป กลายเป็น “แกๆ ชั้นอยากกิน ทีโบน”…

Anthony Michelin Starred chef in Chiang Mai

Anthony’s Kitchen : รสลุ่มลึกและซับซ้อนแห่งโรม

Michelin Dinner Preview ตามที่เคยได้พูดถึงเชฟ. Anthony Genovese  เชฟมิชลินสตาร์สองดาวที่ยกครัวมาเยือนเชียงใหม่ ครั้งนี้ได้มาลองสัมผัสรสชาติอาหารอิตาเลียนจากกรุงโรม ก็ดีใจมาก ปกติแล้วเชฟตะวันตก มักจะปรุงอาหารที่มีรสออกเข้มข้น ทำให้เราอิ่มเร็ว และกินไม่ได้มาก แต่ด้วยความที่เชฟเคยทำงานแถบเอชียมาก่อนจึงคุ้นเคยกับการรับรสของชาวเอเชียเราเป็นอย่างดี อาหารจึงมีความสมดุล ไม่เค็มมากไป ไม่มันเลี่ยนแบบชีสจัดๆ ทำให้เราเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารได้เป็นอย่างดี อาหารเซ็ทที่เรากินวันนี้ เป็นเซ็ทดินเนอร์ มีด้วยกันทั้งหมด 8 จาน ในเมนูจะแนะนำให้ paring กันกับไวน์ทั้งหมด 6 ตัว (จ่ายเพิ่มในราคาสุดคุ้ม)…

Anthony Michelin Starred chef in Chiang Mai

เก็บดาวมิชลินกับแชงกรีลา-EP1Chef Anthony Genovese

เทศกาลเก็บดาวมาถึงแล้ว โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ ได้เชิญเชฟมิชลินมากระทำการอร่อยที่เชียงใหม่มาสองปีแล้ว แต่ละครั้งก็ไม่ได้ทำให้เราผิดหัวังแต่อย่างใด ทำให้ชาวเชียงใหม่อย่างเราไม่ต้องออกบินไปตามหาเชฟมิชลินที่ไหน เพราะสามารถดื่มด่ำกับอาหารเซเลบริตี้เชฟ ได้ในเชียงใหม่นี่เอง  ปีนี้ก็ไม่พลาด ทางโรงแรมได้ทำการ สอยดาวมิชลิน มาให้กับชาวเชียงใหม่ทั้งหมด 4 ดาว กับเชฟ ถึง 3 คนกันเลยทีเดียว โดยเริ่มตั้งแต่ เดือนนี้ (กรกฎาคม) ไปจนถึงเดือนกันยายน รอฟังข่าวให้ดีอย่าได้พลาดการเก็บดาวมิชลินกันนะจ๊ะตัวเธอว์ เริ่มจากสองดาวแรกก่อน สองดาวแรกที่ แวะมาแบ่งปันความอร่อยนี้ คือ เชฟ Anthony…

Food Journey