เจี่ยท้งเฮง -ความอร่อยข้ามกาลเวลา

เจี่ยท้งเฮง

ร้านที่เปิดนานๆ และรักษาคุณภาพ ทั้งรสชาติอาหารและการบริการไว้คงเดิมได้ นั้นถือว่ายอดเยี่ยมแล้ว ทั้งๆ ที่ ในเชียงใหม่มีร้านอาหารมากมายเปิดใหม่ทุกวัน ในช่วงเวลาไฮซีซั่นต้องรับแขก พี่ๆ เพื่อนๆ ที่เคยร่ำเรียนที่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ทุกคนกลับมาจะร่ำร้องขอไปกินเจี่ยท้งเฮงสักมื้อ ซึ่งถือว่าเจี่ยท้งเฮงไม่ได้เป็นแค่ร้านอาหารจีนอีกต่อไป แต่เจี่ยท้งเฮง ยังเป็นอาหารในความทรงจำของใครๆ หลายคน ชื่อของร้านเจี่ยท้งเฮงนั้น อ่านเป็นภาษาจีนกลางว่า 謝桐興 Xiètóngxìng เซี่ยถงซิ่ง โดยถงเป็นชื่อของผู้ก่อตั้งร้าน ง่ายๆ คือร้านอาหารนายถง

ด้วยความที่เจี่ยท้งเฮง ที่เปิดมาแล้ว 60 กว่าปี จากรุ่นปู่ มารุ่นลูก จนตอนนี้เป็นรุ่นหลานที่มาดำเนินกิจการต่อแล้ว และเปิดสาขาล่าสุดที่ One Nimman เป็นสาขาที่ฉันคิดว่าเหมาะสมกับคนโสด หรือนักท่องเที่ยวเชิงเดี่ยวเดินทางคนเดียวเป็นที่สุดเพราะไม่จำเป็นต้องจัดชุดใหญ่ไฟกระพริบ ที่นี่เขามีจานพอดีๆ สำหรับมาเดียวหรือมาคู่ได้สบายๆ

ร้านแรกอยู่แถวย่านตลาดนวรัฐ

หากเราย้อนกลับไปหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ก้าวเข้าสู่ยุคสงครามเย็น (ราวๆ ปี พ.ศ. 2500) ในเวลานั้นมีชาวจีนเดินทางเข้ามาอาศัยอยู่ในเชียงใหม่ พากันมาทำการค้าก่อร่างสร้างตัวกันพอสมควรแล้ว ทำธุรกิจค้าขาย โรงหนัง และอีกธุรกิจหนึ่งคือร้านอาหารและภัตตาคาร หนึ่งในนั้นคือภัตตาคารเจี่ยท้งเฮง ของ คุณสุ่ยงิ้มและคุณเปงท้ง แซ่เจี่ย ร้านนี้แรกเริ่มเดิมทีเป็นร้านเล็กๆ อยู่ แถวๆ ตลาดเจ๊กโอ๊ว หรือตลาดนวรัฐ คุณท้ง หรืออากง เริ่มขายน้ำแข็งไส นานวันเข้าคุณคุณงิ้ม หรืออาม่าของตระกูลนี้ ก็เห็นท่าจะไม่ดี เพราะในฤดูร้อนอากาศร้อน น้ำแข็งละลายเร็ว พอเข้าฤดูหนาวก็ไม่มีใครกินน้ำแข็งใส เลยเปลี่ยนแผนมาขายอาหาร ด้วยอากงนั้นมีฝีมือด้านการทำอาหาร เคยเป็นกุ๊กอยู่ภัตตาคารในเมืองจีนก่อนจะอพยพมาเมืองไทย ในเวลานั้นคนเชียงใหม่ซึ่งได้ลิ้มลองอาหารจากกุ๊ก บางกอกที่ย้ายมาอยู่เชียงใหม่บ้าง จึงออกมากินข้าวนอกบ้านกันบ้าง อาหารในยุคเริ่มแรกที่ทำ ก็เป็นอาหารจีนแต้จิ๋ว ตามเชื้อสายของบรรพบุรษที่สืบทอดมา

หูหนูผัดไข่ เจี่ยท้งเฮง

(木耳 炒鸡蛋  มูเออร์ฉ่าวจีตั้น) เห็ดหูหนูผัดไข่จานเลื่องลือที่อยู่ในความทรงจำของหลายๆครอบครัว

อาหารแต้จิ๋วนั้นแพร่กระจายไปตามที่ต่างๆ ทั่วโลกตั้งแต่ยุคที่มีปัญหาเศรษฐกิจและการเมืองในประเทศจีน ช่วงค.ศ. 1945-1949 จึงทำให้พ่อครัวอาหารแต้จิ๋วฝีมือดีกระจายออกนอกประเทศ แบ่งอาหารแต้จิ๋วเป็น 3 สาขา 1. สายดั้งเดิมสายนี้อาจจะมีบางสูตรที่สูญหายเนื่องจากสงครามและการปิดประเทศของจีน 2. สายฮ่องกง สายนี้จะเน้นที่การใช้วัตถุดิบพรีเมียม และสายที่ 3 คือสายเอเชียอาคเนย์ ซึ่งอยู่ในไทย มาเลเซีย และสิงคโปร์ สายนี้เป็นสายที่ยังคงสูตรดั้งเดิมไว้ได้อย่างเหนียวแน่น ด้วยความที่คนจีนแต้จิ๋วโพ้นทะเลมักจะมีความเป็นอนุรักษ์นิยมสูง  (อ้างอิงจากสืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว: สุทัศน์ สุกลรัตนเมธี 2556) อาหารแต้จิ๋วเมื่อมาถึงเมืองเชียงใหม่ก็เข้าถึงได้ไม่ยาก กินได้ง่ายทั้งเห็ดหูหนูผัดไข่ ตือโตวผักกาดดองต้มกระเพาะหมู และพวกปลานึ่งซีอิ๊วต่างๆ ทำให้เจี่ยท้งเฮงเติบโตและขยายสาขาอย่างรวดเร็ว

ตือโตว (猪肚汤:จูตู้ทังในภาษาจีนกลาง) หรือเกี๊ยมฉ่ายต้มกระเพาะหมู อาหารง่ายๆ ที่ทำให้อร่อยได้ไม่ง่ายนักที่บ้าน (ฉันลองทำเองแล้ว)

อาหารของเจี่ยท้งเฮงในเวลานี้ รวบรวมเอาจุดแข็งของอาหารแต้จิ๋ว คือดึงธรรมชาติของวัตถุดิบในอาหารออกมาได้อย่างดีเยี่ยมในสไตล์แต้จิ๋วดั้งเดิม และนำเอาวัตถุดิบพรีเมียมมาปรุงแบบฮ่องกงมาปรุงในแบบฉบับของตัวเอง ทำให้อาหารมีความหลากหลายมากขึ้น เจี่ยท้งเฮง สาขาใหม่ จึงได้เพิ่มเมนูยอดฮิตจากที่ต่างๆ มารวมไว้ด้วยกันในที่เดียว แต่ก็ยังไม่ลืมพระรองถ้วยเล็กแต่ยืนหนึ่งตลอดกาลอย่างพริกย่างที่หอมกลิ่นฟืนไฟ

พริก-เจี่ยท้งเฮง

ทัพเสริมบนโต๊ะอาหารที่สั่งถ้วยเดียวไม่เคยพอ

อาหารยอดฮิตอีกอย่างหนึ่งที่ขึ้นชื่อของที่นี่คือ หมูกรอบ ความพิเศษของหมูกรอบที่นี่คือ มีหนังกรอบเบาแต่ทว่ามีชั้นไขมันที่แทรกอยู่ที่บางเบา แต่เนื้อยังนุ่มฉ่ำอยู่ ทั้งนี้เป็นสูตรเฉพาะของที่เจี่ยท้งเฮง ที่ใช้เวลาทำค่อนข้างนานเพื่อให้แน่ใจว่า จะได้หมูกรอบที่ได้รสดีแต่มีมันน้อยไม่เลี่ยน

หมูกรอบ-เจี่ยท้งเฮง

หมูกรอบสูตรของเจี่ยท้งเฮง

ดาวเด่นของสาขาวันนิมมาน คือ สุ่ยเจียนเปา ที่ได้รับผลตอบรับดีเยี่ยม สังเกตได้จากร้านไปออกงาน NAP เมื่อปี 2018 เพียง 3 ชั่วโมง ก็ขายไปได้ถึง 800 ลูก พอย้ายมาขายที่ร้านก็มีคนต่อคิวซื้อ ยืนดูถ่ายภาพให้ความสนใจกันเป็นอย่างมาก  เจ้า ซาลาเปาทอดน้ำนี้มาจากภาษาจีนว่า 水煎包 Shuǐ jiān bāo คำว่า Shuǐ แปลว่าน้ำ คำนี้บางคนก็ออกเสียงว่าสุ่ย เสียงภาษาจีนกลางเป็นฉ่วย (ออกเสียงฉ ฉิ่งครึ่งนึง ส เสือครึ่งนึง) คำว่าเจียน คือการทอดด้วยน้ำมันน้อยๆ เปาก็คืออะไรที่เป็นถุงเป็นห่อรวมกันเป็นซาลาเปาทอดน้ำ เนื้อด้านในเป็นเนื้อหมูปรุงรสแน่นๆ หน้าตาเหมือนเสี่ยวหลงเป่าที่ไม่มีน้ำซุปอยู่ข้างใน ฐานกรอบๆ กินแล้วได้ความกรุบของฐาน ความนุ่มของแป้งและรสกลมกล่อมของหมู คือดีมากๆ ดูความน่ากินของอาหารยอดฮิตของเจี่ยท้งเฮงวันนิมมานตามคลิปนี้ได้เลย

ซาลาเปาทอดน้ำต่อคิว ที่ เจี่ยท้งเฮงวันนิมมาน

กินสุ่ยเจียนเปา…เราไม่ต้องไปไต้หวันแล้วซาลาเปาทอดน้ำ ที่เราได้ยินคนเรียกว่า สุ่ยเจียนเปา 水煎包 (Shuǐ jiān bāo) คำว่า 水Shuǐ แปลว่าน้ำ คำนี้บางคนก็ออกเสียงว่าสุ่ย แอนออกเสียงเป็นฉ่วย (ออกเสียงฉ ฉิ่งครึ่งนึง ส เสือครึ่งนึง) คำว่าเจียน 煎 คือการทอดด้วยน้ำมันน้อยๆ 包 เปา ก็คืออะไรที่เป็นถุงเป็นห่อ รวมกันเป็นซาลาเปาทอดน้ำ สุ่ยเจียนเปานี่ใครๆ ก็บอกว่าต้องไปกินที่ไต้หวันจะอร่อยที่สุด ครั้งนี้แอนมาเจอคู่แข่งสูสีที่เราไม่ต้องนั่งเครื่องไปกินของเด็ดไต้หวันให้เมื่อย เรากินสุ่ยเจียนเปาอร่อยๆ ที่เชียงใหม่ ใกล้แค่ One Nimman เอง ที่ร้านเจี่ยท้งเฮง เสียงเล่าลือว่า แค่เวลาสามชั่วโมงช่วงที่มีงาน Nap ที่เขาไปออกร้าน มีคนต่อแถวซื้อยาวเหยียด และ 3 ชั่วโมงนั้น เขาขายไปได้ 800 ลูก!!! คุณพระ…เยอะมาก ที่สำคัญเป็นเจี่ยท้งเฮงสาขาเดียวที่มีขาย ร้านจะอยู่ช่วงต่อก่อนถึงศูนย์อาหารที่อยู่ด้านใน สิ่งที่ชอบอีกอย่างของเจี่ยท้งเฮงสาขานี้คือ มันเหมาะกับคนโสดค่ะ คือ มาคนเดียวกินได้ไม่เขิน มีอาหารจานเดียว อาหารแต่ละจานไม่ใหญ่มาก ราคาก็กำลังดี เสาร์อาทิตย์ถ้าว่าง ไปตำไอเท่มนี้กันค่ะคุณ ราคา สองลูก 50 บาท ถือว่าถูกนะคะ เทียบกับของที่ใช้ (คุ้มค่าหมูไหมนั่น) #ซาลาเปาทอดน้ำต่อคิว #อาหารจีนเชียงใหม่ #วันแมนโชว์เชิญเจี่ยวันนิมมาน #เจี่ยท้งเฮงMusic Credit: MUSA – Chandelier(Sia) & Wrecking Ball Mash – Guzheng and Zhongruan with Backing track 古筝,中阮

โพสต์โดย Go2AskAnne เมื่อ วันศุกร์ที่ 29 มีนาคม 2019

สิ่งที่ทำให้ เจี่ยท้งเฮง กลายเป็นตำนานความอร่อยที่มีชีวิตยืนยาว ได้รับความนิยมมาจวบจนปัจจุบัน นั้นฉันคิดว่าเป็นเรื่องของความใส่ใจ ครั้งหนึ่งฉันเคย ได้มีโอกาสพูดคุยสัมภาษณ์  คุณเกรียงศักดิ์ เจียรสาธิต เมื่อครั้งเปิดเจี่ยท้งเฮง สาขา ฟ้าฮ่ามใหม่ๆ เขาเล่าให้ฟังด้วยใบหน้ายิ้มแย้มแจ่มใส ว่าอาหารที่นี่ เน้นความสดใหม่ และรสชาติของอาหารไม่เน้นเครื่องปรุงแต่งมากนัก อย่างผัดผัก ที่เจี่ยท้งเฮงทุกสาขามีรายละเอียดตั้งแต่การเด็ดผักด้วยมือ โดยเฉพาะผักคะน้า จะมีส่วนใบส่วนก้านที่สุกไม่เท่ากัน เมื่อเวลาผัดด้วยน้ำมันหมูที่เจียวเอง จะทำให้ผักออกมาคงความสด และหวานกรอบ” ฟังแล้วก็อื้อหือ เพราะเราไม่คิดว่าจะมีร้านอาหารที่มีหลายๆ สาขาแบบนี้ เด็ดผักด้วยมืออยู่  ฉันเลยได้คำตอบของการเข้าไปอยู่ในใจของชาวเชียงใหม่และนักท่องเที่ยวทุกคนว่า ทำไม ตลอด 60 ปีที่ผ่านมา เจี่ยท้งเฮงจึงอยู่ในใจของนักกินทุกคนเสมอ ไม่ใช่แค่อยู่นาน แต่อยู่นานด้วยคุณภาพจึงได้กลายเป็นตำนาน 

เมื่อมาถึงสาขาใหม่นี้ นอกจากจะคงคุณภาพการทำงานครัวเหมือนเดิมแล้ว ยังเพิ่มเติมความคิดสร้างสรรค์  เป็นน้ำพริกเผาที่เนืองแน่นไปด้วยกุ้งและน้ำมันพริกหอมหวนอวลอยู่ในปาก เหมาะแก่การจิ้มกับอะไรก็ได้ เมนูนี้กินกับอะไรก็ได้ ฉันนี่คิดถึงไก่แช่เหล้า และแมงกะพรุนมาก สองสิ่งนี้จะเป็นคู่ตุนาหงันที่ส่งเสริมกันกับน้ำพริกเผาถ้วยนี้แน่นอน แต่ด้วยอาหารสั่งมาเต็มโต๊ะแล้ว คงต้องพักความคิดนี้ไว้

มาลองดูอาหารและบรรยากาศร้านใหม่ ของเจี่ยท้งเฮง และอาหารละลานตาของร้านนี้ ที่ฉันชอบเป็นพิเศษคือ ซาลาเปาลาวาทอดสีเหลืองทอง เนื้อแป้งบางมาก ไส้เยอะมาก ปูนิ่มผัดผงกะหรี่ให้มาแบบไม่มีเขียม ที่สำคัญคือกินง่ายไม่เปื้อนมือ นอกจากนี้ยังมีขนมและเมนูใหม่อีกมากมาย ต้องไปลองเองถึงจะรู้ค่ะ

เจี่ยท้งเฮง-Jia Tong Heng

สิ้นเดือนแล้ว ไปกินอาหารเหลากันร้านอาหารจีนสายเลือดแต้จิ๋วที่เปิดมานานกว่า 60 ปี วันนี้ อาหารแต้จิ๋วของอาม่าอากง ผสมผสานกับอาหารสไตล์ฮ่องกงเพื่อความร่วมสมัย เมนูทั้เป็นเมนูครอบครัวก็ปรับให้มีขนาดพอดีๆ สำหรับคนยุคใหม่ที่มีครอบครัวไม่ใหญ่นัก เจี่ยท้งเฮงสาขาวันนิมมาน จึงตอบโจทย์นักเดินทางที่เดินทางคนเดียว หรือ ครอบครัวที่ไม่ใหญ่มาก อาหารไซส์กำลังดี ส่วนมาตรฐานอาหารนั้นไม่จำเป็นต้องพูดถึง เพราะ อร่อยเหมือนเดิม ด้วยความที่ร้านเปิดมานาน อาหารที่นี่จึงไม่ได้ทำหน้าที่แค่ให้ความอิ่มเอม แต่ยังเป็นอาหารของความทรงจำ อย่างบ้านแอนคือ ตือฮวน พ่อมีความฝังใจกับตือฮวนเจี่ยท้งเฮงมาก ไปกินที่ร้านไม่พอต้องกลับมาบังคับลูกให้ทำให้ได้เหมือน กินที่ร้านเพราะ ยากมาก 5555 ทำให้พ่อได้แค่พริกหนุ่มจี่ใส่น้ำปลา เท่านั้นเอง เจี่ยท้งเฮง สาขาใหม่อยู่ที่ One Nimman เปิดทุกวันไม่มีวันหยุดค่ะ

โพสต์โดย Go2AskAnne เมื่อ วันพฤหัสบดีที่ 25 เมษายน 2019

รวมภาพเจี่ยท้งเฮง

น้ำมะพร้าว-เจี่ยท้งเฮงพุดดิ้งมะพร้าว-เจี่ยท้งเฮงซาลาเปาลาวาทอด-เจี่ยท้งเฮงปลานึ่งซีอิ๊ว-เจี่ยท้งเฮงเจี่ยท้งเฮงรังนก-เจี่ยท้งเฮงปูผัดผงกะหรี่-เจี่ยท้งเฮงซาลาเปาลาวาทอด-เจี่ยท้งเฮงเจี่ยท้งเฮงพุดดิ้งมะพร้าว-เจี่ยท้งเฮงน้ำมะพร้าว-เจี่ยท้งเฮงหมูกรอบ-เจี่ยท้งเฮง

ภัตตาคารเจี่ยท้งเฮงทุกสาขาเปิดทุกวัน

ภัตตาคารเจี่ยท้งเฮงสาขา One Nimman
เวลา 10:00 – 22:00 น.
โทร 093-2254666

ภัตตาคารเจี่ยท้งเฮงสาขา ฟ้าฮ่าม
โทร 053 242 242

ภัตตาคารเจี่ยท้งเฮงสาขาศรีดอนไชย
โทร 053 820 860-2

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply