All Posts By:

go2askanne

Michelin chef in chiang mai

สอยดาวมิชลินมาใส่ปากที่เชงกรี-ลาเชียงใหม่

“อาหารอิตาเลียนในเชียงใหม่ มีเยอะแยะ กินอะไรก็เหมือนกัน”…จริงอยู่นะ เพราะเชียงใหม่มีร้านอาหารอิตาเลียนดีๆ เยอะมาก เรากินเมื่อไหร่ก็ได้ แต่ร้านอาหารอิตาเลียนที่มีดีกรีเชฟมิชลิน ไม่ได้อยู่ข้างบ้านนะคะ เมื่อโอกาสดีๆ มาถึงมือในราคาหลักพัน ที่งบไม่บานปลายเป็นหลักแสน แถมไม่พอยังต้องฝ่าฟันไปกินถึงยุโรป ก็จงปล่อยให้ธนบัตรของเราโบยบินไปทำหน้าที่เถิด…มันคุ้มแน่ๆ โดยเฉพาะเชฟที่เคี่ยวกรำกับอาหารบ้านเกิดของตัวเอง สนใจเรื่องการบอกเล่ารสชาติที่แท้ของอาหารบ้านตัวเอง ในรูปแบบที่สะสวยและกินได้จริง นั้นควรค่าแก่การรูดบัตรเครดิตปรึ๊ดๆ เป็นอย่างยิ่ง อย่าเสียเวลา ไปดูเชฟหน้าเคราตาหวานเขาเสริ์ฟอาหารกัน จานนี้ ด้านล่างกรอบเหมือนเมอแรงก์ แต่ด้านบนนั้น หอมหวานประแล่ม มัน มัน…มัน…อร่อยมาก ความสูงประมาณ 1 นิ้ว…

มิชิลินเชฟมาเชียงใหม่

การเดินทางของมาร์โค มิชลินสตาร์เชฟผู้เสกทองให้อร่อย ณ เชียงใหม่

ปรากฏการณ์ดาวมิชลินร่วงหล่นมายังร้านอาหารต่างๆ ในกรุงเทพเมืองฟ้าอมรของเราเมื่อต้นปี ทำให้คนไทยหลายๆ คนที่อาจจะไม่เคยให้ความสนใจกับรางวัลมิชลินมาก่อน หันมาสนใจอยากรู้เรื่องราวของการให้ดาวแก่ร้านอาหาร และอยากรู้จักกับร้านอาหารที่ได้รับดาวไปครอบครอง ว่าจะอร่อยสมกับการสอยดาวลงมาได้หรือไม่ ซึ่งมิชลินเขาก็แบ่งขั้นความอร่อยเป็นจำนวนดาวสรุปแบบบ้านๆ ได้ดังนี้คือ ร้านที่ได้ 1 ดาวเป็นร้านที่ยอดเยี่ยมในสาขาต่างๆ ร้านที่ได้ 2ดาวเป็นร้านที่เราจะต้องเพิ่มความพยายามโดยการออกนอกเส้นทางขวนขวายไปกินให้ได้ และสุดท้าย 3 ดาวคือ ถ้ายังมีชีวิตอยู่ควรหาโอกาสไปกินสักครั้ง แล้วจะดีแค่ไหนถ้าเราไม่ต้องดั้นด้นเสียค่าตั๋วเครื่องบินไปกินตามร้านมิชลินสตาร์ที่ต่างประเทศ แต่เราได้ลิ้มลองอาหารเชฟมิชลิน 1 ดาว ณ เชียงใหม่บ้านเฮา ดังนั้นเพื่อสร้างประสบการณ์ความฟินในการกินอาหารจากเชฟมิชลินสตาร์โดยไม่เสียพลังงานมากมาย โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ เขาก็เลยชวนเชฟมิชลินสตาร์ มาถึงถิ่น…

อร่อยเบอร์แรง : เบอร์เกอร์เชียงใหม่

ก่อนที่เบอร์เกอร์จะกลายเป็นขนมปังกลมใส่ไส้เนื้อสับนั้น อดีตมันเคยเป็น เนื้อบดปั้นก้อนกินเป็นจานหลักเหมือนสเต็ก แพร่หลายในประเทศเยอรมันตั้งแต่ศตวรรษที่ 18  กำเนิดของอาหารจานนี้คือ การแก้ปัญหาเนื้อส่วนที่เหนียว ที่เอาไปทำอะไรก็ไม่อร่อยก็เลยเอามาสับปรุงรสเสียเลย เมื่ออาหารฮิตขนาดนี้ เวลาคนเราเดินทางไปไหน หรือไปตั้งรกรากที่ไหน เราก็จะเอาอาหารสูตรของที่บ้านติดตัวไปเป็นปกติ ชาวเยอรมันออกจากท่าเรือแฮมเบอร์ก ไปยังอเมริกา ก็พกสูตรอาหารจานนี้ติดตัวไปด้วย อาหารจานนี้ก็เลยไปฮิตที่อเมริกา โดยชาวเยอรมันที่เดินทางมากับ Hamburg America Line มีชื่อเรียกว่า Hamburgers ทีนี้สิ่งอันที่เข้ามาในเมืองใหม่อย่างอเมริกา ก็มีการปรับให้เข้ากับวิถีของคนอเมริกัน โดยเอาขนมปังกลมที่เคยอยู่ข้างๆ มาผ่าแล้วเอาเจ้าเนื้อสับนี่ใส่ไปเสียเลย จะได้กินง่ายๆ เรื่องการเคลมว่าใครเป็นคนคิดทำแฮมเบอร์เกอร์คนแรก คงจะเหมือนคนที่เคลมว่า…

เที่ยวญี่ปุ่นครั้งแรก

เที่ยวญี่ปุ่นครั้งแรก ค่อนข้างสะบักสะบอม ทำไมต้องมาป่วยทริปเกาหลีญี่ปุ่นนะ ไม่เข้าใจเลย เตรียมการ์ดถ่ายรูปมามากมาย ถ่ายจริงไม่ถึงกิ๊ก เศร้ามากมายทีเดียว…

เที่ยวเกาหลีครั้งแรก

เที่ยวเกาหลีครั้งแรกกับนักกินทีมชาติ ในปี 2015 แต่กินได้ไม่เต็มที่เพราะดันป่วยซะก่อน เกาหลีดีจริง เดินเข้าร้านไหนก็อร่อย…

กินเที่ยวที่หลวงพระบาง

ที่หลวงพระบางไม่ได้มีแค่ ตักบาตรข้าวเหนียว กินเฝอ หน้าวัดแสน กินส้มตำเจ๊ติ๋ม แต่หลวงพระบางยังมีเรื่องราวอีกมากมายให้ค้นหา…

Cafe des Artists ศิลปะแห่งการกิน อยู่ คือ

“Je pense donc je suis” เป็นคำพูดของ René Descartes นักปรัชญาชาวฝรั่งเศสที่อุทานเมื่อได้ค้นพบตัวเองว่า “ข้าพเจ้าคิด ดังนั้นข้าพเจ้าจึงมีตัวตน” สำหรับชูชกแล้วนั้นต้องอุทานว่า “Je mange donc je suis” ข้าพเจ้ากิน ดังนั้นข้าพเจ้าจึงมีตัวตน ในเมื่อชัดเจนในตัวตนแล้ว ก็ต้องชัดเจนในปรัชญาแบบชูชกว่า “ไม่อร่อย ไม่เอาเข้าปาก” จึงเป็นที่มาของการ ค้นหาปรัชญาของการกิน อยู่ คือ เพื่อให้บรรลุความเป็นชูชกแบบชิคๆ คูลๆ โดยเสาะหาร้านที่งามตาและอิ่มท้องไปด้วย…

True Thai Taste ณ ข้าวปลาอาหาร

อิ่มละไม…ใจมีสุข ณ ข้าว ปลา อาหาร จากร้านนาซิจำปู๋ สู่ร้านข้าวปลาอาหาร การเดินทางบนเส้นทางสายอาหารของ แสงมณี แสงบุญ กับเพื่อนสนิท สุรพงษ์ ทรัพย์เสริมทวี ที่มีสารตั้งต้นเพื่อให้คนเชียงใหม่ ได้ลิ้มรสอาหาร ที่สวยที่ตา สุขที่ในอิ่มที่ท้อง “สวยรูปจูบหอม” เป็นไอเดียเริ่มแรก ของเขาในการทำร้านอาหารทั้งสองร้าน ความตั้งใจที่มุ่งมั่นนี่เองที่ทำให้ร้านอาหาร มีแฟนคลับ และ มีมิตรรักนักกินมากมายติดตามมารับประทานอาหารที่ร้านอาหารของพวกเขาเสมอ เพราะมีความเชื่อว่า สิ่งใดที่พวกเขาทำ ย่อมเป็นสิ่งอันที่ดีงาม และอร่อย “ที่มาของชื่อ ทั้งสองร้านคือ ข้าว ปลา…

Bombay Hut Multicuisine

การเดินทางของรสชาติ Multicuisine by Multitalented Chef เมื่อการแสวงหาความรู้และตัวตน ไม่ได้จำกัดอยู่ที่ตำรา กรุงธนะ นิ่มหนู หรือพี่ช้าง ที่ใครๆ หลายๆคนเรียกว่า เชฟพี่ช้าง เขาได้ออกเดินทางมาแล้วหลายพันไมล์ ได้ลองทำมาแล้วหลากหลายอาชีพ และได้ถามตัวเองตลอดเวลา ว่าจะไปต่อในทิศทางไหน ด้วยความสามารถของเขานั้นก็เอื้อให้เขาสามารถเดินทางไปได้ในทุกเส้นทางอาชีพที่เขาชอบ คำตอบในใจจึงเป็นเรื่องของความสบายใจและความสุขในการทำงานมากกว่าเรื่องอื่นๆ “รวมการเดินทางไปอินเดียกว่า 10 ปี แบ่งเป็นช่วงๆ  ช่วงแรก ไปเรียน  ayurvedic กลับมาเมืองไทยแล้วกลับไปอีก ตอนไปครั้งสุดท้ายก็กลับไปทำงานด้านอาหาร ไปจอยกับ โรงแรมที่นั่น…

Live Like Locals: A day in Vientiane

พี่ชายคนหนึ่งที่กำลังจะไปทำธุรกิจที่เมืองลาวถามฉันว่า คนที่เวียงจันทน์ เขาทำอะไรกัน เขากินอยู่กันยังไง …เอ…ก็ไม่รู้สินะ เพื่อนบางคนที่เมืองไทยก็บอกว่าอาหารคนลาว มีแต่เฝอชามใหญ่ๆ แจ่วบอง และอะไรๆ ก็ผงชูรส อันนี้เถียงหัวชนฝาเลย เพราะว่าเวียงจันทน์ที่ฉันรู้จักแต่ไหนแต่ไร มีทางเลือกค่อนข้างหลากหลาย มีอาหารเวียดนามอร่อย อาหารฝรั่งเศสดีงาม ไม่รวมถึงอาหารยุโรปสัญชาติอื่นๆ หรือแม้แต่อาหารอินเดีย ที่นี่ก็รสชาติไม่เป็นสองรองใคร  พี่ชายบอกว่างั้นเก็บกระเป๋า เราไปลองไปกินอยู่แบบคนเวียงจันทน์ดูสักวัน ไปครั้งนี้ท่านพี่จองที่พักเดินทางแบบถามเพื่อนเอา พี่สาวนักเดินทางอีกคนได้ยินก็นิ่วหน้าบอกว่าทำไมไม่จองกับพวกแอ็พพลิเคชั่นอย่าง Traveloka ได้ของดีและถูกด้วย พี่ชายก็บอกว่าไม่จองดีกว่า อันนี้แหละคนแนะนำมาใช้เว็บพวกนั้นเดี๋ยวต้องมาจ่ายยิบย่อยทีหลัง มันไม่เหมือนหน้าเว็บ ระบบคนรู้จักนี่แหละดีสุด ตามประสาผู้น้อยเบี้ยน้อย…