All Posts By:

go2askanne

สู่ปาย…สายเขียว

มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ใครๆ ก็ตั้งคำถาม “ทำไมปายเปลี่ยนไป” “ทำไม ปายไม่เหมือนเดิม” คำถามเหล่านี้พาลทำให้ หลายๆ มองความเจริญที่ถาโถมเข้าไปหาปายดั่งอาชญากรรมปล้นความบริสุทธ์ของปาย ปายในมโนนึกของบางคน อาจจะยังคงเป็นปายที่แลดูเป็นชนบท กองฟาง ดอยเขียว แม่น้ำปายที่ปราศจากสิ่งปลูกสร้างถาวร ชาวนาทำนา มีชาวเขาเอาผักของป่ามาขาย อันที่จริงถ้าจะมองให้แฟร์ๆ คือ เมืืองก็เปลี่ยนไปตามบริบทของสังคมและกาลเวลา ไม่มีใครแช่แข็งเมืองไว้ได้ตลอดกาล มีมนุษย์ปายผู้หนึ่งกล่าววลีเด็ดไว้ว่า “ปายเปลี่ยนทุกวัน ไม่มีวันไหนซ้ำกันเลย” จากการพบปะพูดคุยกับเจ้าของกิจการและคนที่อาศัยอยู่ในปาย ก็พอจะมองเห็นแนวโน้มที่เปลี่ยนไปอย่างชัดเจน ในแง่ของความมั่นคงทางอาหาร ปายมีการพัฒนามากขึ้น  เพราะสามารถผลิตอาหารให้เพียงพอกับประชากรที่อาศัยอยู่ (ในกลุ่มของผักและข้าว) และเพียงพอที่จะขายให้กับนักท่องเที่ยว…

สำรับคนไต

สำรับกับข้าวของคนไต จิ๊นป้าอยู่ไหน…ทำไมมีแต่จิ๊นลุง เคยกินจิ๊นลุงมาหลายที ครั้งนั้นได้โอกาสไปเที่ยวแม่ฮ่องสอนไปกิน จิ๊นลุงกับอุ๊บไก่ แอบพูดลอยๆ ว่ามีจิ๊นลุง แล้วจิ๊นป้าอ่ะ อยู่ไหน ไม่มาคู่กัน…ได้คำตอบเป็นค้อนอันเบ้อเร่อจากแม่ค้า แฮร่…ไม่ถามก็ด้ายยยยยยยยย “จิ๊นลุง” เป็นอาหารสัญชาติไต จิ๊นคือเนื้อหมู น้องแม่ครัวชาวไต เธอบอกว่า ถ้าเรียก เน่อลุง ก็ใช้เนื้อทำ แล้วคำว่าลุงนี่ก็ไม่ใช่สามีป้านะพี่…ลุงแปลว่าก้อนกลมๆ จิ๊นลุงก็คือเนื้อหมูบดใส่เครื่องเคราแบบไทใหญ่ ปั้นก้อนแล้วเอาลงทอดน้ำมัน…กระจ่างค่ะ เมิงไตในแม่ฮ่องสอน คนไต…ทำไมมาอยู่มากที่แม่ฮ่องสอน เราต้องย้อนกลับไปในอดีต ปี พ.ศ.2375 เจ้ามโหตรประเทศราชาธิบดี ผู้ครองนครเชียงใหม่…

ดอกไม้…อร่อย

ดีใจจนเนื้อเต้นเมื่อได้ลองมาชิมอาหารของเชฟมิชิลินสตาร์ 1 ดาว ‘ปาสกาล โอซิญัค’ ซึ่งเชฟจะอยู่กับเราเพียงวันที่ 8-12 สิงหาคมนี้เท่านั้น ตอนที่เราเดินเข้าไปในห้องดาหลาของโรงแรมแชงกรี-ลา เชฟยังมีของมาส่งอยู่เลย ดังนั้นของสดของเชฟ จึงสดจริงๆในส่วนที่ต้องเตรียมล่วงหน้า เชฟได้เข้ามาตะเตรียมความอร่อยเมื่อวันก่อนหน้านี้แล้ว เราจึงได้ดื่มด่ำกับอาหารของเชฟปาสกาลอย่างเต็มอิ่ม ถึง 8 จานด้วยกัน เชฟเล่าว่าหัวใจของการทำอาหารของเชฟ คือ ในหนึ่งจานจะมีการดึงรสชาติออกมาอย่างกลมกลืนให้ได้สามรส ที่สำคัญการมาเยือนของเชฟครั้งนี้ เชฟใช้ผลิตภัณฑ์ของท้องถิ่นเกือบทั้งหมด ยกเว้นบางส่วนที่ต้องนำเข้า คือเอาจริงๆ ตอนเห็นวัตถุดิบในแว่บแรก เชฟก็ยังไม่แน่ใจในวัตถุดิบนัก แต่สุดท้ายเขาก็สามารถทำได้ และผลลัพท์ก็ออกมายอดเยี่ยม ต้องบอกว่าฝีมือลึกล้ำ สมตำแหน่งที่ได้…

แค่กินข้าว…ทำไมต้องปาย

 ‘ข้าว’ ถือว่าเป็นพืชดึกดำบรรพ์ มีมานับแต่ครั้งที่เปลือกโลกยังไม่เคลื่อนตัว เมื่อก่อนการกินข้าวเป็นเพียงอาหารตามฤดูกาล เพราะเน้นการเข้าป่าล่าสัตว์มากกว่า ตามหลักฐานที่พบในวัฒนธรรมหลงซานในจีนและอารยธรรมฮัวบิเนียนในประเทศเวียดนาม เมื่อ 10,000 ปีมาแล้ว พบว่าการปลูกข้าวครั้งแรกนั้นเป็นการปลูกเหมือนทำไร่เลื่อนลอย แล้วเชื่อไหมว่าการกินข้าวในไทยนั้นมีมาตั้งแต่ยุคมนุษย์ก่อนประวัติศาสตร์ที่แม่ฮ่องสอนนี่เอง บริเวณถ้ำปุงฮุง อำเภอปางมะผ้า มีการพบหลักฐานทางโบราณคดี เมื่อพ.ศ. 2515 โดย ดร.เชสเตอร์ กอร์มัน ขุดพบเมล็ดข้าวเปลือกร่วมกับพืชชนิดอื่นคือ มะเกิ้ม (มะกอกเกลื้อน) น้ำเต้า และถั่ว คาดว่า มีอายุประมาณ 2,900-1,100  ปีมาแล้ว (วัฒนธรรมข้าวไท:…

ผู้ชายสายดอกไม้ ปาสกาล โอซิญัค เชฟมิชิลิน ณ แชงกรีลา

ผู้ชายสายดอกไม้ ปาสกาล โอซิญัค เชฟมิชิลิน ณ แชงกรี-ลาเชียงใหม่ เกิดเป็นคนเชียงใหม่ช่างโชคดีเสียนี่กระไร…ไม่ต้องเดินทางรอนแรมออกไปตามหาดาวมิชิลินให้เปลืองค่าตั๋วเครื่องบิน โรงแรม แชงกรี-ลา ได้ทำทุกอย่างให้นักชิมอย่างเราๆ แล้ว ด้วยการจัด A NEW CULINARY ERA in CHIANG MAI ชวนเชฟมิชิลินจากที่ต่างๆ มาเยือนถึงบ้านเรา ให้เราได้สัมผัสประสบการณ์อาหารหลากหลายประเภท ให้เชฟได้อวดฝีมือ ด้วยการใช้วัตถุดิบชั้นดีที่มีในเชียงใหม่ นับตั้งแต่ปลายปีที่แล้ว แชงกรี-ลา ได้พาเราไปถึงอิตาลีด้วย เชฟอัลฟอลโซ กาปูโต้…

พิซซ่าแชมป์โลกที่ Le Meridien Chiang Mai

เลอ เมอริเดียน เชียงใหม่ ชวนเชฟปาสกัวลิโน (Pasqualino Babasso) แชมป์โลก World Champion Pizza Acrobat มาควงแป้งพิซซาโชว์ และสอนทำพิซซ่า ให้กับสื่อมวลชนเชียงใหม่ ฉันก็ได้ไปเกาะขอบครัวที่เลอเมอริเดียน ดูเชฟทำงานเพลินมาก เชฟจะอยู่ที่เลอเมอริเดียน ตั้งแต่วันที่ 12-15 กรกฎาคม งานนี้เป็นการผนึกกำลังความอร่อยของเชฟอิตาเลียนสองคน คือ เชฟโรเบอร์โต้ และเชฟบาบาสโซ่ นำเอารสชาติแห่งอาหารอิตาเลียนที่แท้มาถึงเชียงใหม่ ที่ห้องอาหาร FAVOLA ซึ่งนอกจากพิซซ่าแล้วก็ยังมีเมนูอื่นๆ มาเอาใจคนรักอาหารอิตาเลียน…

6 ร้านอร่อย คนจีนไป…คนไทยไม่รู้จัก

6 ร้านอร่อย คนจีนไป…คนไทยไม่รู้จัก พอมาได้เรียนภาษาจีน มารู้เรื่องวัฒนธรรมจีน แล้วก็รู้จักคนจีนในเชียงใหม่ ก็เลยรู้ว่าหลายๆ ร้านที่คนเชียงใหม่ฮิตไปกินกัน ส่วนใหญ่ คนจีนเขาว่ามันรสไทยไปหน่อย และไม่หลากหลาย คนจีนในเชียงใหม่มีทางเลือกที่มากกว่า เพื่อนคนจีนเลยพาไปท่องโลกอาหารจีนในเชียงใหม่ บางร้านฉันเองอยู่เชียงใหม่มาตั้งแต่เกิดยังไม่รู้เลยว่ามีร้านนี้อยู่ในสารบบร้านอาหารด้วย ร้านอาหารจีนเหล่านี้เจ้าของร้านยังพูดภาษาไทยไม่ค่อยได้เลย กุ้งหมาล่า (泰好味 一小龙虾 ) หม่าล่าที่แท้ทรู  ในเชียงใหม่มีหมาล่าปิ้งย่างที่ขายข้างถนนดาษดื่นเต็มไปด้วยสงครามราคา บางทีทำให้ฉันไม่ค่อยกล้ากินนัก เพราะมันถูกเกินไป ประกอบกับกลิ่นเครื่องเทศนั้นมันเหมือนพริกมาม่าผสมเครื่องเทศจีนมากๆ เลยไม่ค่อยตื่นเต้นหวือหวากับร้านหม่าล่าที่เป็นกระแสมากนัก อันที่จริงคนค่อนข้างเข้าใจผิดว่าเครื่องเทศที่ใช้โรยหลังปิ้งย่างนั้น เรียกว่าหม่าล่า อันที่จริง คำนี้เป็นภาษาจีนใช้เรียกรสชาติ 麻…

เมื่อมิชิลินสตาร์มาเบ่งบานที่ไชน่าคิทเช่น

สุขใดไหนเท่า เราได้กินของอร่อย…ยิ่งเป็นความอร่อยที่เขารับประกันมาแล้ว ยิ่งเป็นสิ่งที่ต้องห้ามพลาด ตามสโลแกนของการท่องเที่ยวฯ ยิ่งต้องไปจัดเพื่อเป็นศรีเป็นขวัญแก่พุงน้อยๆ ครั้งนี้ แชงกรีลาเชียงใหม่คัดสรรความอร่อยจากร้านอาหาร Shang Palace จากเกาลูนมาถึงเชียงใหม่ ถ้ากินฮ่องกงราคารวมทั้งเซ็ทที่กินไปนี่ก็ร่วมห้าพัน แต่ แชงกรี-ลาเชียงใหม่เขาเอาใจคนช่างกิน ด้วยราคาน่าคบหาเป็นที่สุด แค่พันกว่าๆ เท่านั้นเอง ใครอยากรู้ประวัติเชฟ Daniel และแรงบันดาลใจ กดตรงนี้  ถือช้อนถือส้อมรอเชฟเอาอาหารมาเสิร์ฟตรงหน้า มีอะไรบ้างมาดูกันค่ะ เริ่มที่จานแรก เป็นเมนู Appetizers สามอย่าง จัดมาบนจาน ฉันชอบอันที่เป็นเหมือนปอเปี๊ยะ ถูกปาก…

Shangri-la-michelin-star1

ความอร่อยแบบมิชิลินสองดาว จากเกาลูนสู่เชียงใหม่

ความอร่อยแบบมิชิลินสองดาว จากเกาลูนสู่เชียงใหม่ โดยเชฟ ดาเนียล เชิง ณ ไชน่า คิทเช่น โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ ต่อยอดความสำเร็จจากการ นำมิชิลินสตาร์เชฟ มามอบความอร่อยให้กับประชาชนแถบลุ่มแม่น้ำปิงแล้ว คราวนี้แชงกรี-ลา เชียงใหม่ ก็ไม่หยุดที่จะเติมเต็มความรื่นรมย์ของมื้ออาหารของชาวเชียงใหม่ ด้วยการนำเชฟระดับมิชลินสตาร์สองดาวจากครัวที่เลื่องชื่อด้านอาหารจีน “Shang Palace” แห่งแชงกรี-ลา เกาลูน ข้ามน้ำข้ามทะเลจากประเทศฮ่องกงมาปรุงอาหารในราคาถูกกว่าค่าตั๋วเรือบิน ทำให้เรารู้สึกว่าจะไปไกลถึงฮ่องกงทำไมแท้จริงมันใกล้แค่ช้างคลานนี่เอง ดาวเด่นของงานนี้ คือ เชฟ ดาเนียล เชิง ชายผู้ขลุกอยู่ในครัวตั้งแต่อายุ…

แอ่วพะเยาเฮาม่วน#3

กินสนั่น…วันสนุก ที่บ้านปงใหม่ ข้าวแคบ ไรซ์เบอร์รี่ ฝีมือกลุ่มแม่บ้านผู้สูงอายุหมู่บ้านเล็กๆ ท่ามกลางหุบเขา อากาศดี น้ำสะอาดใส หมู่บ้านเล็กๆ นี้ มีสิ่งอันที่น่าทึ่งหลายต่อหลายอย่าง ตอนที่ฉันรอนแรมไปเก็บข้อมูลนั้น แทบไม่รู้เลยว่าที่นั่นมีอะไรบ้าง รู้แต่ว่ามีฟาร์มเห็ด ฟาร์มกบ และสวนฮอมผญา พอมาถึงจริงๆ โอ้ว…ที่นี่มีความมั่นคงทางอาหารสูงมากๆ ผญากับอาหารของชาวบ้านปงใหม่ คำว่า ผญาเป็นคำเมือง หมายถึง ปัญญา ความฉลาด และองค์ความรู้ที่เกิดจากกระบวนการคิด ผญาล้านนาคือองค์ความรู้ที่สั่งสมมาตั้งแต่บรรพบุรุษ ชาวบ้านชุมชนบ้านปงใหม่ ได้ร่วมกันรื้อฟื้นความรู้และภูมิปัญญา ของคนรุ่นเก่ามาปรับใช้ให้สมกับยุคสมัย…