All Posts By:

go2askanne

Anthony Michelin Starred chef in Chiang Mai

Anthony’s Kitchen : รสลุ่มลึกและซับซ้อนแห่งโรม

Michelin Dinner Preview ตามที่เคยได้พูดถึงเชฟ. Anthony Genovese  เชฟมิชลินสตาร์สองดาวที่ยกครัวมาเยือนเชียงใหม่ ครั้งนี้ได้มาลองสัมผัสรสชาติอาหารอิตาเลียนจากกรุงโรม ก็ดีใจมาก ปกติแล้วเชฟตะวันตก มักจะปรุงอาหารที่มีรสออกเข้มข้น ทำให้เราอิ่มเร็ว และกินไม่ได้มาก แต่ด้วยความที่เชฟเคยทำงานแถบเอชียมาก่อนจึงคุ้นเคยกับการรับรสของชาวเอเชียเราเป็นอย่างดี อาหารจึงมีความสมดุล ไม่เค็มมากไป ไม่มันเลี่ยนแบบชีสจัดๆ ทำให้เราเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารได้เป็นอย่างดี อาหารเซ็ทที่เรากินวันนี้ เป็นเซ็ทดินเนอร์ มีด้วยกันทั้งหมด 8 จาน ในเมนูจะแนะนำให้ paring กันกับไวน์ทั้งหมด 6 ตัว (จ่ายเพิ่มในราคาสุดคุ้ม)…

Anthony Michelin Starred chef in Chiang Mai

เก็บดาวมิชลินกับแชงกรีลา-EP1Chef Anthony Genovese

เทศกาลเก็บดาวมาถึงแล้ว โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ ได้เชิญเชฟมิชลินมากระทำการอร่อยที่เชียงใหม่มาสองปีแล้ว แต่ละครั้งก็ไม่ได้ทำให้เราผิดหัวังแต่อย่างใด ทำให้ชาวเชียงใหม่อย่างเราไม่ต้องออกบินไปตามหาเชฟมิชลินที่ไหน เพราะสามารถดื่มด่ำกับอาหารเซเลบริตี้เชฟ ได้ในเชียงใหม่นี่เอง  ปีนี้ก็ไม่พลาด ทางโรงแรมได้ทำการ สอยดาวมิชลิน มาให้กับชาวเชียงใหม่ทั้งหมด 4 ดาว กับเชฟ ถึง 3 คนกันเลยทีเดียว โดยเริ่มตั้งแต่ เดือนนี้ (กรกฎาคม) ไปจนถึงเดือนกันยายน รอฟังข่าวให้ดีอย่าได้พลาดการเก็บดาวมิชลินกันนะจ๊ะตัวเธอว์ เริ่มจากสองดาวแรกก่อน สองดาวแรกที่ แวะมาแบ่งปันความอร่อยนี้ คือ เชฟ Anthony…

ซาลาเปาลาวาทอด-เจี่ยท้งเฮง

เจี่ยท้งเฮง -ความอร่อยข้ามกาลเวลา

ร้านที่เปิดนานๆ และรักษาคุณภาพ ทั้งรสชาติอาหารและการบริการไว้คงเดิมได้ นั้นถือว่ายอดเยี่ยมแล้ว ทั้งๆ ที่ ในเชียงใหม่มีร้านอาหารมากมายเปิดใหม่ทุกวัน ในช่วงเวลาไฮซีซั่นต้องรับแขก พี่ๆ เพื่อนๆ ที่เคยร่ำเรียนที่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ทุกคนกลับมาจะร่ำร้องขอไปกินเจี่ยท้งเฮงสักมื้อ ซึ่งถือว่าเจี่ยท้งเฮงไม่ได้เป็นแค่ร้านอาหารจีนอีกต่อไป แต่เจี่ยท้งเฮง ยังเป็นอาหารในความทรงจำของใครๆ หลายคน ชื่อของร้านเจี่ยท้งเฮงนั้น อ่านเป็นภาษาจีนกลางว่า 謝桐興 Xiètóngxìng เซี่ยถงซิ่ง โดยถงเป็นชื่อของผู้ก่อตั้งร้าน ง่ายๆ คือร้านอาหารนายถง ด้วยความที่เจี่ยท้งเฮง ที่เปิดมาแล้ว 60 กว่าปี จากรุ่นปู่…

9 บุฟเฟต์ เก๋ กู้ด แกรนด์ ในแดนเชียงใหม่

  กรรมของคนที่พยายามลดน้ำหนัก คือ มีแต่ร้านบุฟเฟต์ดีๆ เต็มหน้าโซเชียลมีเดียไปหมด พอเห็นรูปเราก็จะถูกสะกดจิต และ ‘หลงรูป’ เป็นอย่างมาก ข่มใจยังไงมันก็ลำบากยากเย็น หลังๆ  จะอ้วนทั้งที ต้องอ้วนแบบพรีเมียม ไปให้สุดแล้วหยุดที่ขยายเข็มขัด เกิดมาหนเดียว ตายหนเดียวเป็นไงเป็นกัน อย่าปล่อยให้ของอร่อยลอยนวล เชียงใหม่ในเวลานี้พัฒนาการด้านอาหารพุ่งไปแบบขีดสุด คือ มีอาหารหลากหลายประเภทให้เลือก บุฟเฟต์หลายๆ ที่ ได้ทำการย่อโลกให้มาอยู่ในบุฟเฟต์ไลน์ที่เดียว แม้ว่าคุณจะอยู่เชียงใหม่คุณก็จะได้กิน Fin de Claire จากฝรั่งเศสได้กินหอยนางรม แทสมาเนียนสดๆ…

Chef table_Paolo Shangrila

อาหารของผู้ชายอบอุ่น Chef Paolo Pelosi

พรีวิวอาหารของผู้ชายอบอุ่น Paolo Pelosi ในครั้งนี้ต่อเนื่องมาจาก Italian Series ซึ่งทาง Shangri-La ได้เชิญเชฟมิชลิน สองท่านมาชวนเราไปกินอาหารตามฤดูกาลของอิตาลี เริ่มต้นที่ฤดูหนาว แล้วก็มาถึง Spring หรือ ฤดูใบไม้ผลิที่เชฟ เปาโล เปโลสิ Executive Chef ชองโรงแรม ออกโรงมาแสดงฝีมือด้วยตัวเอง จากการได้ยินเชฟบรรยายถึงอาหาร คือเชฟเป็นคนที่มีความใส่ใจในการใช้วัตถุดิบต่างๆ มาก ทุกอย่างที่เชฟเลือก แม้ว่าบางทีเราอยู่ในวงการอาหารยังไม่เคยรู้เลย เช่นการเสาะหา ช็อกโกแลตออร์แกนิค ราสป์เบอร์รี่ที่ปลูกได้ในบ้านเราให้ผลสวยงามเทียบเท่ากับเมืองหนาว…

แรงบันดาลใจแห่งฤดูใบไม้ผลิ สู่จานอาหารของ Chef Paolo

แชงกริลาได้จัดงาน Chef Table ที่นำดาวเด่น Michelin Star Chef มาให้คนเชียงใหม่ อย่างต่อเนื่อง และได้ผลตอบรับจากชาวเชียงใหม่เป็นอย่างดี ครั้งนี้ ในคอนเซ็ปท์ Italian Series เล่าเรื่องราวความอร่อยของอิตาลีผ่านอาหาร ได้มี มิชลินสตาร์เชฟ มามอบความอร่อยไปแล้วถึงสองคน คือ เชฟ มาร์โค สตาบิเล่ (Chef Marco Stabile) มิชลินสตาร์เชฟระดับหนึ่งดาว จากห้องอาหาร Ora D’aria…

Shrimps-Michelin Star chef Gaetano

Dinner Preview กับ มิชลินสตาร์เชฟสองดาวที่แชงกรีลาเชียงใหม่

Gaetano มนุษย์ผู้ฉลาดรู้ในการบริหารรสชาติ มาร่วมงาน Michelin Star Chef Table ที่แชงกรี-ลา เชียงใหม่ มาก็หลายครั้ง ครั้งนี้ชอบความมีชั้นเชิงของเชฟ Gaetano Trovato ในการนำเสนอรสชาติที่สมดุลย์  และการนำ textureที่แตกต่างของอาหารมารวมกันในจานเดียว ถ้าจะให้พูดตามตรงหน้าตาของอาหารอาจจะไม่หวือหวาเท่าเชฟคนก่อนๆ ที่มา แต่ในเรื่องรสชาตินั้นกินขาดมาก เพราะมันกลมกล่อมพอดีเกือบทุกจาน ทั้งนี้อาจเป็นเพราะประสบการณ์ที่เคยทำงานในประเทศแถบเอเชียเช่น ญี่ปุ่น ทำให้เชฟเข้าใจ palate หรือการรับรสของคนเอเชีย แต่ละจานเชฟมักจะมี Texture อาหารหลากหลายให้เรารู้สึกเพลิดเพลินในแต่ละครั้งที่เคี้ยวไปพร้อมๆ กับการแทรกกลิ่นหอมของสมุนไพรหรือส่วนผสมที่เป็นเซอร์ไพร์ส์ให้เราประหลาดใจ…

Gaetano_Michelin Chef_Shangrila1

เมื่อ เชฟ Gaetano มิชลินสองดาวชวนกินข้าวที่แชงกรี-ลา

กินข้าวกับมิชลินสตาร์เชฟ ที่แชงกรี-ลามาหลายมื้อ นับตั้งแต่การเปิดประสบการณ์ชิมอาหารอิตาเลียนทางเหนือจากเชฟ อัลฟอนโซ กาปูโต้ อาหารอิตาเลียนแบบทัสคานีจากเชฟ มาร์โค สตาบิเล่ เชฟมิชลิน 1 ดาว อาหารจีน โดยเชฟ ดาเนียล เชิง จากเกาลูน อาหารฝรั่งเศสจาก เชฟ ปัสกาล โอซิญัค ชายหนุ่มจาก แคว้นตูลูสที่ไปประสบความสำเร็จที่ Club Gascon ลอนดอน และล่าสุด การกลับมาซ้ำของเชฟ เชฟ มาร์โค สตาบิเล่…