Browsing Category

เชียงใหม่

สเต๊กเชียงใหม่

พรานล่าเนื้อไดอารี่ “ร้านเนื้อดีที่เชียงใหม่”

สังเกตดูว่าเมื่อก่อน คนกินเนื้อลดลงมาก จากหลายกระแส นับตั้งแต่โรควัวบ้า การนับถือเจ้าแม่กวนอิม และการงดบริโภคเนื้อแดงในกลุ่มคนที่รักสุขภาพ แต่ในระยะปีถึงสองปีนี้ กลับเห็นกระแสของการกินเนื้อเพิ่มมากขึ้น จากข้อมูลยุทธศาสตร์ของกรมปศุสัตว์พบกว่ามีการผลิตโคเนื้อเพิ่มมากขึ้นในปี 2561 มีการนำเข้าเพิ่มขึ้นและมีการขยายการผลิตเพิ่มขึ้น จากตัวเลขการผลิตทีเพิ่มขึ้นเมื่อมองในแง่จำนวนร้านค้า ที่ขายเนื้อวัวก็เห็นว่าเพิ่มขึ้นด้วย และในเวลานี้ที่เชียงใหม่ มีร้านขายเนื้อที่อธิบายส่วนต่างๆ ของเนื้อ ระดับไขมันในเนื้อ ไปถึงเรื่องราวการดูแลเนื้อวัว แหล่งผลิตเพิ่มมากขึ้น จากเมื่อก่อนเวลาเราคุยกันว่า “จะไปกินสเต๊ก” ภาพที่นึกจะเป็นพอร์คชอปราดด้วยเปบเปอร์ซอส หรือเนื้อวัว(ที่เมื่อก่อนเราก็ไม่เคยระบุว่ากินส่วนไหน) ราดด้วยเกรวี่ชุ่มฉ่ำ การรำพึงว่าอยากกินสเต๊กของเพื่อนฝูงในเชียงใหม่เท่าที่ได้ยินมักจะเปลี่ยนไป กลายเป็น “แกๆ ชั้นอยากกิน ทีโบน”…

ซาลาเปาลาวาทอด-เจี่ยท้งเฮง

เจี่ยท้งเฮง -ความอร่อยข้ามกาลเวลา

ร้านที่เปิดนานๆ และรักษาคุณภาพ ทั้งรสชาติอาหารและการบริการไว้คงเดิมได้ นั้นถือว่ายอดเยี่ยมแล้ว ทั้งๆ ที่ ในเชียงใหม่มีร้านอาหารมากมายเปิดใหม่ทุกวัน ในช่วงเวลาไฮซีซั่นต้องรับแขก พี่ๆ เพื่อนๆ ที่เคยร่ำเรียนที่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ทุกคนกลับมาจะร่ำร้องขอไปกินเจี่ยท้งเฮงสักมื้อ ซึ่งถือว่าเจี่ยท้งเฮงไม่ได้เป็นแค่ร้านอาหารจีนอีกต่อไป แต่เจี่ยท้งเฮง ยังเป็นอาหารในความทรงจำของใครๆ หลายคน ชื่อของร้านเจี่ยท้งเฮงนั้น อ่านเป็นภาษาจีนกลางว่า 謝桐興 Xiètóngxìng เซี่ยถงซิ่ง โดยถงเป็นชื่อของผู้ก่อตั้งร้าน ง่ายๆ คือร้านอาหารนายถง ด้วยความที่เจี่ยท้งเฮง ที่เปิดมาแล้ว 60 กว่าปี จากรุ่นปู่…

9 บุฟเฟต์ เก๋ กู้ด แกรนด์ ในแดนเชียงใหม่

  กรรมของคนที่พยายามลดน้ำหนัก คือ มีแต่ร้านบุฟเฟต์ดีๆ เต็มหน้าโซเชียลมีเดียไปหมด พอเห็นรูปเราก็จะถูกสะกดจิต และ ‘หลงรูป’ เป็นอย่างมาก ข่มใจยังไงมันก็ลำบากยากเย็น หลังๆ  จะอ้วนทั้งที ต้องอ้วนแบบพรีเมียม ไปให้สุดแล้วหยุดที่ขยายเข็มขัด เกิดมาหนเดียว ตายหนเดียวเป็นไงเป็นกัน อย่าปล่อยให้ของอร่อยลอยนวล เชียงใหม่ในเวลานี้พัฒนาการด้านอาหารพุ่งไปแบบขีดสุด คือ มีอาหารหลากหลายประเภทให้เลือก บุฟเฟต์หลายๆ ที่ ได้ทำการย่อโลกให้มาอยู่ในบุฟเฟต์ไลน์ที่เดียว แม้ว่าคุณจะอยู่เชียงใหม่คุณก็จะได้กิน Fin de Claire จากฝรั่งเศสได้กินหอยนางรม แทสมาเนียนสดๆ…

Chef table_Paolo Shangrila

อาหารของผู้ชายอบอุ่น Chef Paolo Pelosi

พรีวิวอาหารของผู้ชายอบอุ่น Paolo Pelosi ในครั้งนี้ต่อเนื่องมาจาก Italian Series ซึ่งทาง Shangri-La ได้เชิญเชฟมิชลิน สองท่านมาชวนเราไปกินอาหารตามฤดูกาลของอิตาลี เริ่มต้นที่ฤดูหนาว แล้วก็มาถึง Spring หรือ ฤดูใบไม้ผลิที่เชฟ เปาโล เปโลสิ Executive Chef ชองโรงแรม ออกโรงมาแสดงฝีมือด้วยตัวเอง จากการได้ยินเชฟบรรยายถึงอาหาร คือเชฟเป็นคนที่มีความใส่ใจในการใช้วัตถุดิบต่างๆ มาก ทุกอย่างที่เชฟเลือก แม้ว่าบางทีเราอยู่ในวงการอาหารยังไม่เคยรู้เลย เช่นการเสาะหา ช็อกโกแลตออร์แกนิค ราสป์เบอร์รี่ที่ปลูกได้ในบ้านเราให้ผลสวยงามเทียบเท่ากับเมืองหนาว…

แรงบันดาลใจแห่งฤดูใบไม้ผลิ สู่จานอาหารของ Chef Paolo

แชงกริลาได้จัดงาน Chef Table ที่นำดาวเด่น Michelin Star Chef มาให้คนเชียงใหม่ อย่างต่อเนื่อง และได้ผลตอบรับจากชาวเชียงใหม่เป็นอย่างดี ครั้งนี้ ในคอนเซ็ปท์ Italian Series เล่าเรื่องราวความอร่อยของอิตาลีผ่านอาหาร ได้มี มิชลินสตาร์เชฟ มามอบความอร่อยไปแล้วถึงสองคน คือ เชฟ มาร์โค สตาบิเล่ (Chef Marco Stabile) มิชลินสตาร์เชฟระดับหนึ่งดาว จากห้องอาหาร Ora D’aria…

ไปที่ใช่…กินที่ชอบ 24 ร้านในเชียงใหม่ 2018

ปีนี้มีเวลาอยู่ในเชียงใหม่น้อย ต้นปีไปๆ มาๆ ระหว่างเวียงจันทน์ กับเชียงใหม่ กลับมาไปเกาหลี จากเกาหลี ไปภูเก็ต พะเยา น่าน ปาย และอีกมากมาย เมื่อเรามีเวลาอยู่ที่เชียงใหม่น้อย เราจึงเลือกไปร้านที่ชอบๆ คือที่ๆ อาหารดี จอดรถง่าย กินไม่ต้องลำบากมาก เชียงใหม่เดี๋ยวนี้มีร้านเปิดใหม่ทุกวัน จะให้ไปทุกร้านเห็นทีจะยาก เลยเลือกที่ๆ ไม่ต้องแย่งใครกิน นั่งสบายไม่ลำบาก ที่สำคัญมันต้องถูกปากด้วย ดังนั้นร้านที่รวมมาไว้ในปีนี้ จึงเป็นร้านที่ไปแล้วชอบ ซึ่งอาจจะมีร้านใหม่อีกหลายๆ ร้านที่เปิดในปีนี้และยังไม่ได้ไป หรือไปแล้วหลุดโผ…

6 ร้านอร่อย คนจีนไป…คนไทยไม่รู้จัก

6 ร้านอร่อย คนจีนไป…คนไทยไม่รู้จัก พอมาได้เรียนภาษาจีน มารู้เรื่องวัฒนธรรมจีน แล้วก็รู้จักคนจีนในเชียงใหม่ ก็เลยรู้ว่าหลายๆ ร้านที่คนเชียงใหม่ฮิตไปกินกัน ส่วนใหญ่ คนจีนเขาว่ามันรสไทยไปหน่อย และไม่หลากหลาย คนจีนในเชียงใหม่มีทางเลือกที่มากกว่า เพื่อนคนจีนเลยพาไปท่องโลกอาหารจีนในเชียงใหม่ บางร้านฉันเองอยู่เชียงใหม่มาตั้งแต่เกิดยังไม่รู้เลยว่ามีร้านนี้อยู่ในสารบบร้านอาหารด้วย ร้านอาหารจีนเหล่านี้เจ้าของร้านยังพูดภาษาไทยไม่ค่อยได้เลย กุ้งหมาล่า (泰好味 一小龙虾 ) หม่าล่าที่แท้ทรู  ในเชียงใหม่มีหมาล่าปิ้งย่างที่ขายข้างถนนดาษดื่นเต็มไปด้วยสงครามราคา บางทีทำให้ฉันไม่ค่อยกล้ากินนัก เพราะมันถูกเกินไป ประกอบกับกลิ่นเครื่องเทศนั้นมันเหมือนพริกมาม่าผสมเครื่องเทศจีนมากๆ เลยไม่ค่อยตื่นเต้นหวือหวากับร้านหม่าล่าที่เป็นกระแสมากนัก อันที่จริงคนค่อนข้างเข้าใจผิดว่าเครื่องเทศที่ใช้โรยหลังปิ้งย่างนั้น เรียกว่าหม่าล่า อันที่จริง คำนี้เป็นภาษาจีนใช้เรียกรสชาติ 麻…

อร่อยเบอร์แรง : เบอร์เกอร์เชียงใหม่

ก่อนที่เบอร์เกอร์จะกลายเป็นขนมปังกลมใส่ไส้เนื้อสับนั้น อดีตมันเคยเป็น เนื้อบดปั้นก้อนกินเป็นจานหลักเหมือนสเต็ก แพร่หลายในประเทศเยอรมันตั้งแต่ศตวรรษที่ 18  กำเนิดของอาหารจานนี้คือ การแก้ปัญหาเนื้อส่วนที่เหนียว ที่เอาไปทำอะไรก็ไม่อร่อยก็เลยเอามาสับปรุงรสเสียเลย เมื่ออาหารฮิตขนาดนี้ เวลาคนเราเดินทางไปไหน หรือไปตั้งรกรากที่ไหน เราก็จะเอาอาหารสูตรของที่บ้านติดตัวไปเป็นปกติ ชาวเยอรมันออกจากท่าเรือแฮมเบอร์ก ไปยังอเมริกา ก็พกสูตรอาหารจานนี้ติดตัวไปด้วย อาหารจานนี้ก็เลยไปฮิตที่อเมริกา โดยชาวเยอรมันที่เดินทางมากับ Hamburg America Line มีชื่อเรียกว่า Hamburgers ทีนี้สิ่งอันที่เข้ามาในเมืองใหม่อย่างอเมริกา ก็มีการปรับให้เข้ากับวิถีของคนอเมริกัน โดยเอาขนมปังกลมที่เคยอยู่ข้างๆ มาผ่าแล้วเอาเจ้าเนื้อสับนี่ใส่ไปเสียเลย จะได้กินง่ายๆ เรื่องการเคลมว่าใครเป็นคนคิดทำแฮมเบอร์เกอร์คนแรก คงจะเหมือนคนที่เคลมว่า…