Browsing Category

Food News

Shrimps-Michelin Star chef Gaetano

Dinner Preview กับ มิชลินสตาร์เชฟสองดาวที่แชงกรีลาเชียงใหม่

Gaetano มนุษย์ผู้ฉลาดรู้ในการบริหารรสชาติ มาร่วมงาน Michelin Star Chef Table ที่แชงกรี-ลา เชียงใหม่ มาก็หลายครั้ง ครั้งนี้ชอบความมีชั้นเชิงของเชฟ Gaetano Trovato ในการนำเสนอรสชาติที่สมดุลย์  และการนำ textureที่แตกต่างของอาหารมารวมกันในจานเดียว ถ้าจะให้พูดตามตรงหน้าตาของอาหารอาจจะไม่หวือหวาเท่าเชฟคนก่อนๆ ที่มา แต่ในเรื่องรสชาตินั้นกินขาดมาก เพราะมันกลมกล่อมพอดีเกือบทุกจาน ทั้งนี้อาจเป็นเพราะประสบการณ์ที่เคยทำงานในประเทศแถบเอเชียเช่น ญี่ปุ่น ทำให้เชฟเข้าใจ palate หรือการรับรสของคนเอเชีย แต่ละจานเชฟมักจะมี Texture อาหารหลากหลายให้เรารู้สึกเพลิดเพลินในแต่ละครั้งที่เคี้ยวไปพร้อมๆ กับการแทรกกลิ่นหอมของสมุนไพรหรือส่วนผสมที่เป็นเซอร์ไพร์ส์ให้เราประหลาดใจ…

Gaetano_Michelin Chef_Shangrila1

เมื่อ เชฟ Gaetano มิชลินสองดาวชวนกินข้าวที่แชงกรี-ลา

กินข้าวกับมิชลินสตาร์เชฟ ที่แชงกรี-ลามาหลายมื้อ นับตั้งแต่การเปิดประสบการณ์ชิมอาหารอิตาเลียนทางเหนือจากเชฟ อัลฟอนโซ กาปูโต้ อาหารอิตาเลียนแบบทัสคานีจากเชฟ มาร์โค สตาบิเล่ เชฟมิชลิน 1 ดาว อาหารจีน โดยเชฟ ดาเนียล เชิง จากเกาลูน อาหารฝรั่งเศสจาก เชฟ ปัสกาล โอซิญัค ชายหนุ่มจาก แคว้นตูลูสที่ไปประสบความสำเร็จที่ Club Gascon ลอนดอน และล่าสุด การกลับมาซ้ำของเชฟ เชฟ มาร์โค สตาบิเล่…

Michelin Star Bite at Shangri-la

Michelin Star Bite at Shangri-La Chiang Mai กินข้าวกับเชฟมิชลิน MARCO STABILE ต้องบอกว่าเมื่อปลายปีที่แล้วได้ลองชิมฝีมือเชฟแล้ว ครั้งหนึ่ง ครั้งนั้น รู้สึกว่าอาหารของเชฟนั้นอร่อย “ริช” มาก เข้มข้นทุกส่วน คราวนั้นที่กินรู้สึกว่าอร่อยแบบหนักๆ  มาครั้งนี้ แอนรู้สึกว่ารอบที่สอง เชฟเข้าใจคนเชียงใหม่มากขึ้น portion ไม่มากไม่น้อยไป และ รสชาติ ไม่เข้มข้นจัดเท่าครั้งก่อน ครั้งนี้กินง่าย และรสชาติดีมากทีเดียวค่ะ ในครั้งนี้เชฟบอกแล้วว่าอยากจะทำออกมาแบบผสมผสาน…

Michelin Starred Chef Shangri-la

เที่ยวอิตาลีผ่านอาหารกับมิชลินสตาร์เชฟที่เชียงใหม่

หากยังจำได้ว่าปีที่แล้วชาวเชียงใหม่หลายๆ คนได้มีโอกาสชิมอาหารจากมิชลินสตาร์เชฟที่โรงแรมแชงกรี-ลา มาหลายครั้งหลายครา กับอาหารหลายสัญชาติ ทั้งอาหารอิตาเลียนทางเหนือจากเชฟ อัลฟอนโซ กาปูโต้ อาหารอิตาเลียนแบบทัสคานีจากเชฟ มาร์โค สตาบิเล่ เชฟมิชลิน 1 ดาว อาหารจีน โดยเชฟ ดาเนียล เชิง จากเกาลูน อาหารฝรั่งเศสจาก เชฟ ปัสกาล โอซิญัค ชายหนุ่มจาก แคว้นตูลูสที่ไปประสบความสำเร็จที่ Club Gascon ลอนดอน ซึ่งในแต่ละครั้งก็ได้รับความสนใจจากชาวเชียงใหม่ไม่น้อยเลย เพื่อต่อยอดความสำเร็จในการสร้างประสบการณ์อาหารกับเชฟมิชลิน…

ดอกไม้…อร่อย

ดีใจจนเนื้อเต้นเมื่อได้ลองมาชิมอาหารของเชฟมิชิลินสตาร์ 1 ดาว ‘ปาสกาล โอซิญัค’ ซึ่งเชฟจะอยู่กับเราเพียงวันที่ 8-12 สิงหาคมนี้เท่านั้น ตอนที่เราเดินเข้าไปในห้องดาหลาของโรงแรมแชงกรี-ลา เชฟยังมีของมาส่งอยู่เลย ดังนั้นของสดของเชฟ จึงสดจริงๆในส่วนที่ต้องเตรียมล่วงหน้า เชฟได้เข้ามาตะเตรียมความอร่อยเมื่อวันก่อนหน้านี้แล้ว เราจึงได้ดื่มด่ำกับอาหารของเชฟปาสกาลอย่างเต็มอิ่ม ถึง 8 จานด้วยกัน เชฟเล่าว่าหัวใจของการทำอาหารของเชฟ คือ ในหนึ่งจานจะมีการดึงรสชาติออกมาอย่างกลมกลืนให้ได้สามรส ที่สำคัญการมาเยือนของเชฟครั้งนี้ เชฟใช้ผลิตภัณฑ์ของท้องถิ่นเกือบทั้งหมด ยกเว้นบางส่วนที่ต้องนำเข้า คือเอาจริงๆ ตอนเห็นวัตถุดิบในแว่บแรก เชฟก็ยังไม่แน่ใจในวัตถุดิบนัก แต่สุดท้ายเขาก็สามารถทำได้ และผลลัพท์ก็ออกมายอดเยี่ยม ต้องบอกว่าฝีมือลึกล้ำ สมตำแหน่งที่ได้…

ผู้ชายสายดอกไม้ ปาสกาล โอซิญัค เชฟมิชิลิน ณ แชงกรีลา

ผู้ชายสายดอกไม้ ปาสกาล โอซิญัค เชฟมิชิลิน ณ แชงกรี-ลาเชียงใหม่ เกิดเป็นคนเชียงใหม่ช่างโชคดีเสียนี่กระไร…ไม่ต้องเดินทางรอนแรมออกไปตามหาดาวมิชิลินให้เปลืองค่าตั๋วเครื่องบิน โรงแรม แชงกรี-ลา ได้ทำทุกอย่างให้นักชิมอย่างเราๆ แล้ว ด้วยการจัด A NEW CULINARY ERA in CHIANG MAI ชวนเชฟมิชิลินจากที่ต่างๆ มาเยือนถึงบ้านเรา ให้เราได้สัมผัสประสบการณ์อาหารหลากหลายประเภท ให้เชฟได้อวดฝีมือ ด้วยการใช้วัตถุดิบชั้นดีที่มีในเชียงใหม่ นับตั้งแต่ปลายปีที่แล้ว แชงกรี-ลา ได้พาเราไปถึงอิตาลีด้วย เชฟอัลฟอลโซ กาปูโต้…

พิซซ่าแชมป์โลกที่ Le Meridien Chiang Mai

เลอ เมอริเดียน เชียงใหม่ ชวนเชฟปาสกัวลิโน (Pasqualino Babasso) แชมป์โลก World Champion Pizza Acrobat มาควงแป้งพิซซาโชว์ และสอนทำพิซซ่า ให้กับสื่อมวลชนเชียงใหม่ ฉันก็ได้ไปเกาะขอบครัวที่เลอเมอริเดียน ดูเชฟทำงานเพลินมาก เชฟจะอยู่ที่เลอเมอริเดียน ตั้งแต่วันที่ 12-15 กรกฎาคม งานนี้เป็นการผนึกกำลังความอร่อยของเชฟอิตาเลียนสองคน คือ เชฟโรเบอร์โต้ และเชฟบาบาสโซ่ นำเอารสชาติแห่งอาหารอิตาเลียนที่แท้มาถึงเชียงใหม่ ที่ห้องอาหาร FAVOLA ซึ่งนอกจากพิซซ่าแล้วก็ยังมีเมนูอื่นๆ มาเอาใจคนรักอาหารอิตาเลียน…

เมื่อมิชิลินสตาร์มาเบ่งบานที่ไชน่าคิทเช่น

สุขใดไหนเท่า เราได้กินของอร่อย…ยิ่งเป็นความอร่อยที่เขารับประกันมาแล้ว ยิ่งเป็นสิ่งที่ต้องห้ามพลาด ตามสโลแกนของการท่องเที่ยวฯ ยิ่งต้องไปจัดเพื่อเป็นศรีเป็นขวัญแก่พุงน้อยๆ ครั้งนี้ แชงกรีลาเชียงใหม่คัดสรรความอร่อยจากร้านอาหาร Shang Palace จากเกาลูนมาถึงเชียงใหม่ ถ้ากินฮ่องกงราคารวมทั้งเซ็ทที่กินไปนี่ก็ร่วมห้าพัน แต่ แชงกรี-ลาเชียงใหม่เขาเอาใจคนช่างกิน ด้วยราคาน่าคบหาเป็นที่สุด แค่พันกว่าๆ เท่านั้นเอง ใครอยากรู้ประวัติเชฟ Daniel และแรงบันดาลใจ กดตรงนี้  ถือช้อนถือส้อมรอเชฟเอาอาหารมาเสิร์ฟตรงหน้า มีอะไรบ้างมาดูกันค่ะ เริ่มที่จานแรก เป็นเมนู Appetizers สามอย่าง จัดมาบนจาน ฉันชอบอันที่เป็นเหมือนปอเปี๊ยะ ถูกปาก…

Shangri-la-michelin-star1

ความอร่อยแบบมิชิลินสองดาว จากเกาลูนสู่เชียงใหม่

ความอร่อยแบบมิชิลินสองดาว จากเกาลูนสู่เชียงใหม่ โดยเชฟ ดาเนียล เชิง ณ ไชน่า คิทเช่น โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ ต่อยอดความสำเร็จจากการ นำมิชิลินสตาร์เชฟ มามอบความอร่อยให้กับประชาชนแถบลุ่มแม่น้ำปิงแล้ว คราวนี้แชงกรี-ลา เชียงใหม่ ก็ไม่หยุดที่จะเติมเต็มความรื่นรมย์ของมื้ออาหารของชาวเชียงใหม่ ด้วยการนำเชฟระดับมิชลินสตาร์สองดาวจากครัวที่เลื่องชื่อด้านอาหารจีน “Shang Palace” แห่งแชงกรี-ลา เกาลูน ข้ามน้ำข้ามทะเลจากประเทศฮ่องกงมาปรุงอาหารในราคาถูกกว่าค่าตั๋วเรือบิน ทำให้เรารู้สึกว่าจะไปไกลถึงฮ่องกงทำไมแท้จริงมันใกล้แค่ช้างคลานนี่เอง ดาวเด่นของงานนี้ คือ เชฟ ดาเนียล เชิง ชายผู้ขลุกอยู่ในครัวตั้งแต่อายุ…

Michelin chef in chiang mai

สอยดาวมิชลินมาใส่ปากที่เชงกรี-ลาเชียงใหม่

“อาหารอิตาเลียนในเชียงใหม่ มีเยอะแยะ กินอะไรก็เหมือนกัน”…จริงอยู่นะ เพราะเชียงใหม่มีร้านอาหารอิตาเลียนดีๆ เยอะมาก เรากินเมื่อไหร่ก็ได้ แต่ร้านอาหารอิตาเลียนที่มีดีกรีเชฟมิชลิน ไม่ได้อยู่ข้างบ้านนะคะ เมื่อโอกาสดีๆ มาถึงมือในราคาหลักพัน ที่งบไม่บานปลายเป็นหลักแสน แถมไม่พอยังต้องฝ่าฟันไปกินถึงยุโรป ก็จงปล่อยให้ธนบัตรของเราโบยบินไปทำหน้าที่เถิด…มันคุ้มแน่ๆ โดยเฉพาะเชฟที่เคี่ยวกรำกับอาหารบ้านเกิดของตัวเอง สนใจเรื่องการบอกเล่ารสชาติที่แท้ของอาหารบ้านตัวเอง ในรูปแบบที่สะสวยและกินได้จริง นั้นควรค่าแก่การรูดบัตรเครดิตปรึ๊ดๆ เป็นอย่างยิ่ง อย่าเสียเวลา ไปดูเชฟหน้าเคราตาหวานเขาเสริ์ฟอาหารกัน จานนี้ ด้านล่างกรอบเหมือนเมอแรงก์ แต่ด้านบนนั้น หอมหวานประแล่ม มัน มัน…มัน…อร่อยมาก ความสูงประมาณ 1 นิ้ว…