Browsing Category

Uncategorized

Lucas-Shangrila-Michelin

ฝรั่งเศสผสานเอเชีย ของ Michelin Chef Luca Piscazzi

อีกครั้งกับการลิ้มลองรสชาติแบบเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้และไม่ต้องนั่งเครื่องบินไปตามหาดาวที่ไหน เพราะโรงแรมแชงกรี- ลาเชียงใหม่ ได้ทำหน้าที่นำเชฟมิชลิน หลากหลายรสชาติมาให้เราได้ลิ้มลองกันถึงเชียงใหม่ ครั้งนี้ก็นับเป็นครั้งที่ 8 แล้ว จากครั้งก่อนเราได้ลองชิมอาหารจากเชฟมิชลินสองดาว Anthony Genovese รสชาติแห่งกรุงโรมของอิตาลี มาครั้งนี้ เราจะได้ทำความรู้จักกับ เชฟมิชลิน 1 ดาว Luca Piscazzi ที่จะชวนคุณไปสัมผัสรสแห่งอาหารฝรั่งเศสที่อวลด้วยกลิ่นอายแห่งเอเชีย เชฟลูการู้ตัวว่าเขาตกหลุมรักงานครัว ตั้งแต่การใด้อยู่กับย่า ได้เห็นการทำอาหาร ทำให้เขาเริ่มต้นอาชีพการทำอาหารตั้งแต่อายุ 10 ขวบ เมื่อเขาเรียนจบเขาก็มุ่งหน้าไปหาประสบการณ์การครัวที่ลอนดอน แต่ชีวิตที่เต็มไปด้วยความเครียดในเแบบเมืองหลวงของลอนดอนทำให้เขาตัดสินใจที่จะเลือกกลับไปทำงานที่…

Anthony Michelin Starred chef in Chiang Mai

Anthony’s Kitchen : รสลุ่มลึกและซับซ้อนแห่งโรม

Michelin Dinner Preview ตามที่เคยได้พูดถึงเชฟ. Anthony Genovese  เชฟมิชลินสตาร์สองดาวที่ยกครัวมาเยือนเชียงใหม่ ครั้งนี้ได้มาลองสัมผัสรสชาติอาหารอิตาเลียนจากกรุงโรม ก็ดีใจมาก ปกติแล้วเชฟตะวันตก มักจะปรุงอาหารที่มีรสออกเข้มข้น ทำให้เราอิ่มเร็ว และกินไม่ได้มาก แต่ด้วยความที่เชฟเคยทำงานแถบเอชียมาก่อนจึงคุ้นเคยกับการรับรสของชาวเอเชียเราเป็นอย่างดี อาหารจึงมีความสมดุล ไม่เค็มมากไป ไม่มันเลี่ยนแบบชีสจัดๆ ทำให้เราเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารได้เป็นอย่างดี อาหารเซ็ทที่เรากินวันนี้ เป็นเซ็ทดินเนอร์ มีด้วยกันทั้งหมด 8 จาน ในเมนูจะแนะนำให้ paring กันกับไวน์ทั้งหมด 6 ตัว (จ่ายเพิ่มในราคาสุดคุ้ม)…

ซาลาเปาลาวาทอด-เจี่ยท้งเฮง

เจี่ยท้งเฮง -ความอร่อยข้ามกาลเวลา

ร้านที่เปิดนานๆ และรักษาคุณภาพ ทั้งรสชาติอาหารและการบริการไว้คงเดิมได้ นั้นถือว่ายอดเยี่ยมแล้ว ทั้งๆ ที่ ในเชียงใหม่มีร้านอาหารมากมายเปิดใหม่ทุกวัน ในช่วงเวลาไฮซีซั่นต้องรับแขก พี่ๆ เพื่อนๆ ที่เคยร่ำเรียนที่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ทุกคนกลับมาจะร่ำร้องขอไปกินเจี่ยท้งเฮงสักมื้อ ซึ่งถือว่าเจี่ยท้งเฮงไม่ได้เป็นแค่ร้านอาหารจีนอีกต่อไป แต่เจี่ยท้งเฮง ยังเป็นอาหารในความทรงจำของใครๆ หลายคน ชื่อของร้านเจี่ยท้งเฮงนั้น อ่านเป็นภาษาจีนกลางว่า 謝桐興 Xiètóngxìng เซี่ยถงซิ่ง โดยถงเป็นชื่อของผู้ก่อตั้งร้าน ง่ายๆ คือร้านอาหารนายถง ด้วยความที่เจี่ยท้งเฮง ที่เปิดมาแล้ว 60 กว่าปี จากรุ่นปู่…

เมาคาเฟอีนที่เชียงใหม่ #2

โพสท์ที่แล้วเราพูดถึงร้านกาแฟทำมือ คราวนี้เรามาดูร้านกาแฟ ที่อยู่ในซอยเล็กซอยน้อย ของเชียงใหม่ อีก 5 ร้าน ที่อยากจะแนะนำให้คุณลอง…

เมาคาเฟอีนที่เชียงใหม่ #1

การเปิดร้านกาแฟปัจจุบันนี้ไม่ได้เปิดกันง่ายๆ เลย เพราะการจะทำร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จนั้น ต้องใช้องค์ความรู้เกี่ยวกับกาแฟมากมาย ผู้บริโภคกาแฟเชียงใหม่มีความรู้มากขึ้น บาริสต้าเก่งๆ มีมากขึ้น เชียงใหม่จึงขึ้นชื่อว่า เป็นเมืองที่มี สังคมกาแฟละเอียดซับซ้อน ทั้งคนดื่มและคนชง ร้าน Hand Crafted Coffee จึงเกิดขึ้นเพื่อสนองความละเมียดของการเสพกาแฟ และได้รับความนิยมอย่างง่ายดายในเชียงใหม่ Hand Crafted Coffee คือกระบวนการทำกาแฟด้วยมือ ตั้งแต่การเก็บนั่นเลย ต้องรู้แหล่งผลิตชัดเจน ลมฟ้าอากาศ แร่ธาตุในดินที่มีผลต่อรสชาติ คั่วอย่างพิถีพิถัน และบดครั้งต่อครั้ง ผ่านขั้นตอนกระบวนการของเครื่องจักรน้อยที่สุด ที่เหลือในเรื่องรสชาติคือฝีมือ…

Bitter & Sweet List: ลิสต์ขมปนหวาน2016

ขมปนหวานกับร้านสวยในเชียงใหม่ เขียนบล็อกเขียนโพสท์บนเฟซบุคมาก็นานไม่ค่อยได้รวมร้านกาแฟ กับร้านขนมเท่าไหร่ อันที่จริงคือไม่ค่อยชอบกินขนมเลยไม่ค่อยอิน ถ้าบางร้านที่ชอบจริงๆ ก็จะบอกไว้ที่รูปของแต่ละร้าน จริงๆ มีอีกหลายร้านมากๆ ที่อยากเอามารวม แต่บางร้านไม่มีรูปเช่น Pongkanes (ร้านใหม่) ที่ขายกาแฟ อร่อยมัดใจทั้งคนไทยและต่างชาติ ในที่นี้ก็ไม่ได้รวมร้านที่ดังอยู่แล้ว เช่น Impresso, Coffee Lab, Ristr8tto, Doppio และ Akha Ama ที่อยู่ในเมือง อยากชวนไปดูร้านอื่นๆ บางร้านอยู่นอกเมือง บางร้านก็เล็กๆ อยู่ในเมืองซ่อนตัวอยู่ตามหลืบซอกซอย…

A Year in Review 2015

กาดนัด…ป๊อบอัพมาร์เก็ต…. ฟู้ดทรัก และการมาของกุ้งถัง Pop Up Dinner ที่ Secret Garden แต่ละปีผ่านไปเหมือน ไวเหมือนโกหก ยิ่งอายุมากขึ้นเวลายิ่งจะผ่านไปเร็วขึ้น จากเทรนด์อาหารคลีนและคอมฟอร์ทฟู้ดปีก่อนปีนี้ยังคงฮิตกันอยู่ เทรนด์การตกแต่งร้านกาแฟร้านอาหารในภาคเหนือในปีที่ผ่านมา ยังคงอยู่ที่บาร์น วินเทจ ผนังอิฐขาว ปูนเปลือยขัด เหล็ก ไม้ หลอดไฟเอดิสัน กระป๋องสังกะสี ดอกไม้แห้ง และ จักรยานเก่า เป็น Theme หลักของร้านเก๋ทุนหนาไปถึงร้านก๋วยเตียวแบบฟาสท์ฟู้ดกันเลย เลยลองสรุปเรื่องที่พอจะเห็นได้ชัดๆ…

Travel in Hangzhou EP1

ไปมาเหมือนลมพัด หางโจว-เซี่ยงไฮ้ 1 by Houng Si Nia บรรยากาศเมืองเก่าที่หางโจว ฮวงซีเนี้ยจะท่องยุทธภพ ฟังดูดีน่าเร้าใจทีเดียวสำหรับการเดินทางในครั้งนี้            เริ่มจากแอร์เอเชีย ได้เปิดเส้นทางบินตรงเชียงใหม่-หางโจว ขึ้น และการตลาดยุคใหม่นี้เขามุ่งไปหาบล็อคเกอร์กันส่วนหนึ่ง บล็อค go2askanne (www.go2askanne.com) ของน้องแอนเพื่อนร่วมงาน หุ้นส่วนของข้าพเจ้านั้น เป็นบล็อคแนะนำอาหาร ด้วยความที่แอนเป็นคนชอบกิน ชอบอาหาร นางก็เอาดีทางนี้ด้วยการเขียนบล็อคมาได้สองปีกว่า มีผู้ติดตามจำนวนหนึ่ง…

ขนมจีนคุณนายแม่

เส้นสวยน้ำแซ่บ เส้นอัญชันกับน้ำยาปูเข้มข้น                ร้านขนมจีนคุณนายแม่เปิดมาได้ 8 เดือนแล้ว ได้ยินเสียงร่ำลือเรื่องความอร่อยเป็นระยะๆ และแล้วก็ได้มาเยือน ตอนแรกคิดไว้ว่าร้านน่าจะคล้ายๆร้านขนมจีนทั่วไป คือเป็นเพิงๆ มีหม้อๆๆๆๆ และหม้อ ร้านนี้ ที่จอดรถหาง่าย เพดานสูงโล่งโปร่งมีโคมแบบแฮนด์เมดขนาดใหญ่แขวนอยู่กลางร้าน เมนูเขียนด้วยชอล์ค หม้อดินทั้งหลายเรียงราย บรรยากาศเหมือนแคนทีน หลังร้านมีการบีบเส้นสดๆอีกด้วย พอมาเจอเจ้าของร้าน เธอเรียกตัวเองว่าคุณนายแม่ แลยถามเธอไปว่าจริงๆแล้วเธอต้องไม่ได้เริ่มต้นอาชีพของเธอจากการเป็นแม่ค้าอาหารเส้นแน่ๆ แล้วก็จริงอย่างว่า…

Mixology Chiang Mai Burger & Bar

The Charm of Mix and Match Chiang Mai Burger                          Mixology เป็นร้านเล็กๆที่ซ่อนตัวอยู่เลยโรงแรม The Rim ตรงข้ามโรงเรียนวัฒโนทัยพายัพ ร้านตกแต่งดีมีดีไซน์ ถือว่าต้องจริตมากทีเดียว เหมือนหลายๆร้านที่มีคนบอกให้มาชิมนานแล้วแต่ไม่มีเวลาสักที…