เก็บดาวมิชลินกับแชงกรีลา-EP1Chef Anthony Genovese

Anthony Michelin Starred chef in Chiang Mai

เทศกาลเก็บดาวมาถึงแล้ว โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ ได้เชิญเชฟมิชลินมากระทำการอร่อยที่เชียงใหม่มาสองปีแล้ว แต่ละครั้งก็ไม่ได้ทำให้เราผิดหัวังแต่อย่างใด ทำให้ชาวเชียงใหม่อย่างเราไม่ต้องออกบินไปตามหาเชฟมิชลินที่ไหน เพราะสามารถดื่มด่ำกับอาหารเซเลบริตี้เชฟ ได้ในเชียงใหม่นี่เอง  ปีนี้ก็ไม่พลาด ทางโรงแรมได้ทำการ สอยดาวมิชลิน มาให้กับชาวเชียงใหม่ทั้งหมด 4 ดาว กับเชฟ ถึง 3 คนกันเลยทีเดียว โดยเริ่มตั้งแต่ เดือนนี้ (กรกฎาคม) ไปจนถึงเดือนกันยายน รอฟังข่าวให้ดีอย่าได้พลาดการเก็บดาวมิชลินกันนะจ๊ะตัวเธอว์

เริ่มจากสองดาวแรกก่อน สองดาวแรกที่ แวะมาแบ่งปันความอร่อยนี้ คือ เชฟ Anthony Genovese เชฟมิชลินสองดาว จากร้าน Il Pagliaccio บินตรงมาจากกรุงโรม ประเทศอิตาลี เชฟ Anthony เป็นเมล็ดพันธุ์อิตาเสียนที่ไปถือกำเนิดที่เมืองแห่ง Fine Dining Cuisine อย่างประเทศฝรั่งเศส ตลอดช่วงเวลาในวัยเด็กเขาอยู่กับคุณย่าแม่ครัวที่เปี่ยมด้วยพรสวรรค์ ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจขับเคลื่อนที่สำคัญที่ทำให้เชฟเดินทางสายอาหาร เชฟเข้าไปเรียนที่ Ecole Hôtelière de Nice แล้วค่อยๆ เก็บเกี่ยวประสบการณ์จากที่ต่างๆ ทั่วโลก ร้านที่เขาไปทำงานนั้นล้วนแล้วแต่เป็นร้านที่ ได้มิชลินสตาร์ทั้งนั้น จนกระทั่งมาเปิดร้านอาหาร Il Pagliaccio ของตัวเอง

Anthony Michelin Starred chef in Chiang Mai

picture credit : www.www.ristoranteilpagliaccio.com

ด้วยรากเหง้าที่เป็นชาวอิตาเลียน แต่ไปเติบโตที่ฝรั่งเศสตอนใต้ ได้ทำงานที่ประเทศในแถบเอเชีย เช่นญี่ปุ่น มาเลเซีย และไทย อาหารของเชฟจึง เป็นอาหารที่อบอุ่นแบบอาหารอิตาเลียน แต่ใช้เทคนิคแบบฝรั่งเศส สร้างรสชาติที่หลากหลายทว่าสมดุลย์แบบอาหารเอชีย เขาจึงมีแนวทางอาหารอิตาเลียนที่เป็นแบบฉบับของตัวเอง ที่มาของชื่อร้าน คือ Pagliaccio  หมายถึง Clown ซึ่งเปลว่าตัวตลก เป็นชื่อของละครร้อง Opera ที่ประพันธ์โดย Ruggero Leoncavallo. เชฟจึงบอกกับเราว่า

“Clowns, just as cooks,  are always on the spotlights, in representation, and have to be the best, no matter what is behind the mask.”
ตัวตลกก็เป็นเช่นพ่อครัว ที่ต้องอยู่ภายใต้แสงไฟสาดส่อง ภายใต้การแสดง ที่จะต้องทำให้ดีที่สุด ไม่ว่าจะมีอะไรจะเกิดขึ้นภายใต้หน้ากากของเขา

Anthony Michelin Starred chef in Chiang Mai

picture credit : www.www.ristoranteilpagliaccio.com

ปรัชญาในการทำอาหารของเชฟแต่ละจานจึงเป็นการสร้างความสุข และต้องทำให้น่าค้นหา กินแล้วกระตุกให้เราคิดถึงความหลัง ในขณะที่มอบความอร่อยเพลิดเพลินไปในเวลาเดียวกัน อ่านมาถึงตรงนี้ หลายคนคงอยากทำความรู้จักกับเชฟ Anthony แน่ๆ แต่ก่อนจะไปถึงตรงนั้น เราก็เลยมาคุยเรื่องอาหารของเชฟที่จะทำให้เรากินในครั้งนี้เป็นน้ำจิ้มก่อนค่ะ จานที่ภูมิใจนำเสนอ คือ ” The Journey”  จานปลาหางเหลืองรมควันม้วนกับเบอร์รัตต้ามะนาว มาพร้อม ฟัวกราส์ และลิ้นจี่ เป็นจานเด็ดของทางร้าน Il Pagliaccio (โหย…ดีดลูกคิดดูแล้วเราได้กินอาหารแนะนำของมิชลินสองดาวอิตาเลียนที่เชียงใหม่แบบไม่ลำบากลำบนแบบนี้ มันคุ้มมากๆ ) ซึ่งนอกจากนี้เชฟก็จะทำงานร่วมกับเชฟ Chef Pelosi พระเอกประจำครัวแชงกรี-ลา เพื่อที่จะยก Il Pagliaccio ร้านของเขาที่โรม มาที่เชียงใหม่ สุดท้ายเชฟบอกกับเราว่า “เราสามารถทำอาหารที่เราต้องการที่ไหนก็ได้ในโลก เพียงแค่ผสานวัฒนธรรม นำความรู้ในการทำอาหารมาใช้ ก็จะทำให้เราทำอาหารโดยไม่ทำให้สูญเสียรสชาติดั้งเดิม และคุณค่าของวัตถุดิบที่ใช้” เรามาทำความรู้จักเชฟให้มากขึ้นกันเถิด ท่านนักกินทั้งหลาย  เชฟมาอยู่กับเรา ในวันที่ 24-28 กรกฎาคม 2019  เท่านั้น

มาดูรายการอาหารกัน
มื้อเย็น 6 คอร์ส

18.00 -22.00 hrs.

THB 2,588++ per person

ราคาไม่รวมเครื่องดื่ม

Dhala Pool Garden, Level 1

 

Anthony Michelin Starred chef in Chiang Mai

มื้อกลางวัน 4 คอร์ส

11.30 – 14.30 hrs.

THB 1,988++ per person

ราคาไม่รวมเครื่องดื่ม

Dhala Pool Garden, Level 1

Anthony Michelin Starred chef in Chiang Mai

 

แผนที่แชงกรีลา

 

You Might Also Like