Dominique’s Bread- Chiang Mai

ขนมปังหาบเร่

001_dsc_0060

พ่อค้าเร่ขนมปังสัญชาติฝรั่งเศส Domonique Crauser

           เมื่อก่อนตอนเย็นหากใครได้ผ่านไปทางถนนนิมมานเหมินท์ คงจะเคยเห็นชายต่างชาติ ผอมสูงผมสีเงินเดินถือ ตระกร้าขนมปังหลากหลายขนาด รวมไปถึง Croissant Macaroon และ พวก Chocolate Lava  เขาคือ Dominique Crauser (โดมินิก โครเซ่) ผู้ลาจากบ้านเกิดเมืองนอนมาได้หลายสิบปี

            โดมินิก เป็นชาวปารีเซียงเกิดที่ เขต 5 ย่านมหาวิทยาลัย ซอร์บอนน์ ครอบครัวของเขาไม่มีใครทำขนมปัง มีแต่เขาที่ลองทำไปเล่นๆ ต่อมาเขาก็จากบ้านมาทำธุรกิจที่ประเทศลาวที่ปากแบ่ง ในเวลานั้นยังไม่ค่อยมีคนมาเที่ยวมากมาย ปากแบ่งเงียบเกินกว่าจะทำธุรกิจอะไร เขาเลยลองมาเที่ยวหาลู่ทางที่เชียงใหม่ แล้วเขาก็พบว่า….เขาหลงรักเชียงใหม่เข้าเสียแล้ว

002_l1030631

พื้นที่ทำขนม ที่เจ้าตัวหวงมากๆ ตามประสาคนที่ทำขนมอร่อยแล้วกลัวสูตรลับหลุดมือ

             จุดเริ่มต้นของการมาเป็น Boulanger หรือ คนขายขนมปังที่เชียงใหม่ คือตอนที่มาสร้างบ้านอยู่แม่ริม แล้วทำขนมปังทำครัวซองต์ให้คนอื่นได้ชิม พบว่ามีแต่คนชอบโดยเฉพาะเด็กๆ ในเวลานี้เขาก็เลยเป็น Boulanger เต็มตัวมา 10 ปีแล้วเริ่มมีคนรู้จักเขามากขึ้นเรื่อยๆ พร้อมด้วยกลุ่มลูกค้าที่เพิ่มขึ้น โดมินิกเล่าให้ฉันฟังว่า

            “คนไทยฉลาดมากเรื่องอาหาร ไม่ว่าอาหารจะมาจากที่ไหน จากประเทศอะไร ถ้าหากอาหารนั้นปรุงได้ดีและอร่อย คนไทยไม่มีพลาดแน่นอน ผมชอบข้อดีตรงนี้ และคนเหล่านี้เขาก็ชอบขนมปังของผม คนเชียงใหม่เดินทางมากขึ้นมีความรู้มากเกี่ยวกับขนมปังเกี่ยวกับอาหารมากขึ้น เห็นได้ว่านิมมานเหมินท์เปลี่ยนไปเยอะมาก พวกเขามีความสุขกับอาหารหลากหลายรสชาติจากหลากหลายประเทศ คนไทยเป็นคนที่ชอบกินอาหารมากจริงๆ”

003_l1030635

ครัวซองต์ที่รอเข้าเตาอบ

             ปัจจุบันโดมินิก ทำงานที่ French Bread Collection ที่หนองหอย ที่นี่เป็นจุดที่ผลิตขนมปังของเขา เขาไม่มีหน้าร้านในการขายขนม สายพานการทำงานของเขาเริ่มต้นที่ ตีห้าเตรียมของ นวดแป้งแล้วอบขนมตอนบ่าย บ่ายสามโมงครึ่งก็ออกส่งขนม ไปตาม เกสท์เฮ้าส์ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ทั่วไป เมื่อก่อนตอนที่ส่งขนมเสร็จก็ได้เวลาเร่ขายขนมที่นิมมานเหมิท์ตอนห้าโมงเย็น เมื่อก่อนเขาเริ่มที่เวิ้ง ฟ้าธานีพลาซ่า

           เขาทำขนมปังประมาณ 500 ชิ้นต่อวัน  ส่งเองทุกวัน ทั้งที่ร้านอาหาร ร้านกาแฟ เกสท์เฮ้าส์ มีลูกค้าประจำในมือบ้าง เพราะเริ่มธรุกิจมาได้สี่ปีแล้ว ตอนนี้คนเริ่มพูดถึงคนชอบขนมของเขาเพิ่มมากขึ้นแม้เขาไม่โฆษณาที่ไหน ที่บอกได้เพราะขนม ห้าร้อยชิ้นของเขา ขายหมดทุกวันและตอนนี้ก็ทำเพิ่มขึ้นจากเดิมแล้ว

             โดมินิก บอกว่าสาเหตุของการเริ่มต้นมาเร่ขายขนมแบบนี้ ก็เพราะ “คน” เป็นการประชาสัมพันธ์ที่ดีที่สุด เขาใช้ตัวเขาเองเดินขาย ก็เท่ากับคนรู้จักเขามากขึ้น เมื่อขนมของเขาอร่อย คนก็พูดปากต่อปาก เป็นการขายตรงเหมือนพ่อค้าเร่สมัยก่อน ขายอะไรก็เห็นอย่างนั้น รสชาติเป็นยังไงก็ชิมกันได้ตรงนั้น ชอบก็บอกต่อ

004_dsc_0067

โดมินิกที่ร้าน West ซึ่งตอนนี้กลายเป็นโครงการคอนโดมิเนียมไปแล้ว

โดมินิกในเวลานี้ เขาทำขนมอยู่ที่ร้านที่หนองหอย รับทำขนมตามสั่งโทรติดต่อได้ที่ 085 0322935

ดูกันว่าเขาขายอะไรบ้าง

005_dsc_0015

มัฟฟิ่นอร่อยๆ


006_dsc_0022

ขนมปังหลากหลายรูปแบบ

007_dsc_0012-copy

Coconut Macaroon with White Chocolate

009_dsc_0009

เหมือนอันข้างบนแต่มีช็อกโกแลตด้วย

008_dsc_0007

Chocolate Croissants

010_dsc_0001-copy

ไอเท่มอมตะ Plain Croissant

011_dsc_0004

ชอบอันนี้มาก Chocolate Lava ทำจาก ช็อกโกแลตสวิสแท้

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply