ผู้ชายสายดอกไม้ ปาสกาล โอซิญัค เชฟมิชิลิน ณ แชงกรีลา

ผู้ชายสายดอกไม้
ปาสกาล โอซิญัค เชฟมิชิลิน ณ แชงกรี-ลาเชียงใหม่

เกิดเป็นคนเชียงใหม่ช่างโชคดีเสียนี่กระไร…ไม่ต้องเดินทางรอนแรมออกไปตามหาดาวมิชิลินให้เปลืองค่าตั๋วเครื่องบิน โรงแรม แชงกรี-ลา ได้ทำทุกอย่างให้นักชิมอย่างเราๆ แล้ว ด้วยการจัด A NEW CULINARY ERA in CHIANG MAI ชวนเชฟมิชิลินจากที่ต่างๆ มาเยือนถึงบ้านเรา ให้เราได้สัมผัสประสบการณ์อาหารหลากหลายประเภท ให้เชฟได้อวดฝีมือ ด้วยการใช้วัตถุดิบชั้นดีที่มีในเชียงใหม่ นับตั้งแต่ปลายปีที่แล้ว แชงกรี-ลา ได้พาเราไปถึงอิตาลีด้วย เชฟอัลฟอลโซ กาปูโต้ (Chef Alfonso Caputo) จากนั้นก็ตามด้วย เชฟมาร์โค สเตเบรี (Marco Stabile) ที่ส่งผ่านกลิ่นอายของทัสคานีลงในอาหารทุกจาน ตามด้วยรสชาติและสีสันของอาหารจีนชั้นสูง ที่เชฟดาเนียล เชิง (Daneil Cheung)ได้บรรจงปรุงให้เราได้ชิม ทั้งหมดที่พูดนี่เราไปเที่ยวด้วยอาหารทั้งๆ ที่อยู่ในเชียงใหม่นี่แหละค่ะ

ครั้งนี้แชงกรี-ลา จะพาเราไปเที่ยวฝรั่งเศสตอนใต้ สัมผัสอาหารจากเชฟมิชิลิน 1 ดาว ปาสกาล โอซิญัค (Pascal Aussignac) ชายหนุ่มชาวตูลูสเมืองแห่งฟัวกราส์ อาหารสโลว์คุกแบบ Cassoulet และเมืองแห่งชีส ปาสกาลเข้าลงทะเบียนโรงเรียนทำอาหารที่บอร์โดซ์ตั้งแต่อายุ 14 แล้วเส้นทางสายอาหารของเขาก็เดินทางต่อมาเรื่อยๆ ในปี 1998 เขาได้นำพาความอร่อยของฝรั่งเศสตอนใต้ไปไว้ที่ลอนดอนโดยเปิดร้าน ชื่อ Club Gascon และได้ดาวมิชิลินมาประดับร้านในปี 2002 จวบจนปัจจุบัน ในปี 2013 เขายังได้สมญานาม “Restaurant Chef of the year” ความโดดเด่นของปาสกาลคือประสบการณ์อาหารที่แน่นจากพื้นเพเดิมที่ทำให้เขาเข้าใจการผสมผสานรสชาติ และการจับสีสันต่างๆของธรรมชาติมาลงจาน อาหารของเขาจึงทั้งสวยและอร่อย ความเก่งกาจทางอาหารของเขาอีกอย่างหนึ่งคือการใช้ดอกไม้มาปรุงอาหารที่ออกมาแล้วสวยจนละสายตาไม่ได้เลย

เมื่อเชฟมาเยือนเชียงใหม่ เมืองที่มีความมั่งคั่งทางอาหารสูงมาก ทั้งผักผลไม้ปลอดสาร วัตถุดิบโฮมเมดคุณภาพดีที่มีให้เลือกมากมาย ยิ่งเปิดโอกาสให้เชฟได้สรรสร้างเมนูเด็ดๆ ได้มากขึ้นค่ะ ตัวอย่างเช่น Courgette flower Primavera, spicy carrot jus dill vinaigrette

เชฟเอาดอกซูคินี มาฟีเจอริ่งกับซอสพริมาวีรา Chanterelles pie and wild mushroom fricassée, parsley oil, black garlic พายเห็ดชองเทอเรล และเห็ดป่าผัดแล้วเอามาตุ๋น (Fricassée) เห็ดตัวนี้ มีคนบรรยายไว้ว่าหน้าตาเป็นเห็ดแต่มีกลิ่นเหมือนดอกไม้ (คุณเชฟเขามาทางนี้จริงๆ)Confit pork neck, pigs trotter croquette, anchovies,crispy capers & glazed beets คอหมูตุ๋นด้วยน้ำมัน ขาหมูโครเก็ตต์ มาถึงตรงนี้ก็หิวเสียแล้ว

รายละเอียด

นอกเหนือจาก อาหารดีๆ จากเชฟมือทอง ที่นี่ยังมี Sommelier ผู้เชี่ยวชาญพิเศษด้านไวน์หนึ่งเดียวในจังหวัดเชียงใหม่ที่ประจำอยู่ที่โรงแรมฯ โดยมีให้เลือก 3 สามแพ็กเกจด้วยกัน มื้อกลางวันมีทั้งหมด 5 คอร์สราคา 1388++ บาท และ 7 คอร์ส ราคา 1888++ บาทแค่คิดว่าไม่ต้องนั่งเครื่องไปลอนดอนเพื่อไปเจอ พ่อเชฟสายดอกไม้คนนี้ก็คุ้มแสนคุ้ม แค่มาที่แชงกรี-ลา ก็ถึงแล้วฝรั่งเศส พาแม่มาฉลองกันนะคะ วันที่ 8-12 สิงหาคมนี้ งานนี้ที่นั่งมีจำนวนจำกัดและต้องสำรองที่นั่งล่วงหน้ากันด้วยนะคะ

รีบโทรจองกันได้ที่ 053-253888 หรืออีเมลล์ chiangmai@shangri-la.com

 

Lunch Menu

Courgette flower Primavera,

spicy carrot jus dill vinaigrette

DELIVERING IN THIS DISH A CRISP AND FRESHNESS PUNCH OF FLAVOUR USING TAPIOCA AS SAVOURY AND A LOT OF HERBS AND GREENS,VERY SUMMERY DISH

Chanterelles pie and wild mushroom fricassee,

parsley oil, black garlic

THIS DISH IS A VARIATION OF MUSHROOMS LOCAL OR IMPORTED AND THE TRAITMENT IS VERY FRENCH IN TASTE BUT USING FERMENTED GARLIC WHICH HAS A LIQUORICE FLAVOUR GIVES A TWIST

Confit pork neck, pigs trotter croquette, anchovies,

crispy capers & glazed beets

I LIKE TO PLAY WITH SURF AND TURF COMBINATIONS AND HERE THE PORK WITH IS QUITE MILD WILL BE CHALLENGED BY THE ANCHOVIES AND THE BALSMIC /WINE GLAZING BEETROOT

Chiang Mai organic goat’s cheese macaroon,

tipsy walnut

I LIKE TO TREAT CHEESE LIKE A PUDDING AND HERE THE GOAT CHEESE WILL BE EATEN IN A MACAROON AND SERVED WITH SOME PICKLED WALNUTS AND SMOKED WHISKEY

Red hot chili berries, frosted violets

THE DESSERT IS MORE FEMININE IN FLAVOURS ,VERY FRUITY AND FLORAL WITH A LOT OF DIFFERENT TEXTURES AND REPRESENTING WELL THE FRENCH BASQUE COUNTRY WITH THE RED PEPPER INVOLVED

Dinner Menu

Courgette flower primavera,

spicy carrot jus dill vinaigrette

Duck foie gras piperade and crab

THIS IS ONE OF OUR FAMOUS FOIE GRAS AT CLUB GASCON WHERE CRAB AND DUCK FOIE FRAS MEET EACHOTHER CONNECTED WITH A TYPE OF RATATOUILLE CALLED PIPERADE WHICH IS POWERFUL AND SPICY

Chanterelles pie and wild mushroom

fricassee, parsley oil, black garlic

Black cod, red radish,

seaweed pearls and salsify

Confit pork neck, pigs trotter croquette,

anchovies, crispy capers & glazed beets

Chiang Mai organic goat’s cheese macaroon,

tipsy walnut

Red hot chili berries, frosted violets

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply