Le Crystal Chiang Mai

When food goes glam…

หอยเชลล์ญี่ปุ่นหมัก

หอยเชลล์ญี่ปุ่นหมักด้วย Lemoncello วางทับด้วยหน่อไม้ฝรั่งพันแฮม และซอสมะกอกดำ

Roasted Japanese Scallop Marinated with Lemoncello, Asparagus with Parma Ham and Black Olive Sauce

                    ในบรรดาอาหารทุกเชื้อชาติที่กินมา อาหารฝรั่งเศสเป็นอาหารที่มีจริตมากที่สุด ใช้เวลามากที่สุด ดูเป็นวิทยาศาสตร์มากที่สุด และที่สำคัญมันสวยที่สุด มีถูกปากบ้าง ไม่ถูกปากบ้างตามประสาคนไทย แต่อย่างไรก็ดี อาหารฝรั่งเศสก็ยังเป็นอาหารที่หลายๆคนมองว่าเป็นรางวัลแห่งความเหนื่อยยาก หากเราผ่านการตรากตรำมาแล้ว อาหารฝรั่งเศสจะเป็นน้ำทิพย์ชะโลมใจ ค่าที่มันสวยและอร่อยและส่วนใหญ่เชฟเขาจะใส่พลังใจเกินร้อยลงไป (ถ้ามองข้ามความอึดอัดในเรื่องมารยาทบนโต๊ะอาหารช้อนส้อมต่างๆ พะรุงพะรังที่อาจทำให้คนไทยอย่างเราออกจะเกร็งๆได้)

                     Le Crystal เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่คนรู้จักมานาน คนแน่นแทบไม่มีที่ยืนเมื่อจัด Wolrd Buffet ตอนสิ้นเดือน เป็นภัตตาคารที่ใช้รับแขกบ้านแขกเมือง เพราะบรรยากาศดี ร้านสวย สะอาด และมาตรฐานการบริการดีตั้งแต่เปิดจนถึงเดี๋ยวนี้ ราคาก็ตามมาตรฐาน Fine Dining ค่ะ คนเบี้ยน้อยหอยน้อยอย่างฉันหากจะไปกินกะเขาบ้างก็น่าจะเป็น Set Menu ราคาดีและคุ้ม เพราะ บุฟเฟ่ต์จัดเฉพาะสิ้นเดือน ซึ่งความอยากของคนเราบังคับให้มาทุกสิ้นเดือนไม่ได้

lannas-dream

Lanna’s Dream ค็อกเทลรสชาติกลมกล่อมเรียกน้ำย่อย (ไม่อยู่ในเซ็ทค่ะ)

เวลาเห็นชื่ออาหารยาวๆแล้วอย่าคิดมากค่ะ จับจุดให้ได้ว่ามันเป็นเนื้อ แกะ ปลา หมู ไก่ ก็พอ ส่วนที่เหลือเดี๋ยวบริกรเขาก็สามารถให้คำตอบได้

เซ็ทวันที่ไปกินมีอาหารแยกเป็นคอร์สเบาะๆ 3 คอร์ส เด่นๆคือ Appetizer, Main, Dessert  (ปกติ จะเป็น 5, 7, 13 แบบ full Courseของชาวเมืองน้ำหอม) ได้แก่

Amuse Bouche- เป็นพายชิ้นเล็กๆ ข้างในใส่ตับเป็ดบดราดด้วย Reduced Balsamic เป็นจานร่ายมนต์เรียกน้ำลาย

ตามด้วยขนมปังอุ่นๆพร้อมเนยจัดเสิร์ฟ

Appetizer– หอยเชลล์ญี่ปุ่น เชฟบอกมาว่าจะหวานมีรสสัมผัสที่ดีกว่าหอยเชลล์นิวซีแลนด์ อันนี้จริงค่ะ มันหยุ่นๆฉ่ำๆกว่าที่เคยกินที่อื่น

คั่นด้วย Sorbet – ไอศกรีมพีชที่แสน…จะพีชและเปรี้ยวจิ๊ด ล้างปากก่อนถึงจานหลัก

Main Dish– Norwegian Salmon Thermidor on White Cream Sauce and Crab Mousse, Cheesy Potato จานนี้ปกติจะเคยกินแต่ Thermidor ที่เป็นกุ้งค่ะ พอเปลี่ยนมาใช้แซลมอนที่เป็นชิ้นเล็กๆเขาก็ห่อเป็นกระทงด้วย Phyllo Sheet แป้งแผ่นบางกรอบที่มีต้นกำเนิดมาจาก อาหารตะวันออกกลางและบอลข่าน

Dessert – Mixed Berry Pie with Vanilla Sauce ล้างปากได้ดีพอๆกับซอร์เบต์ทีเดียว

ตบท้ายด้วยชาแกล้ม Petit Fours ขนมชิ้นเล็กๆ 4 รสชาติ ไม่ได้กินเพราะฉันพุงจะระเบิดแล้ว

ถึงบรรทัดนี้ใครไม่อิ่มแสดงว่า เก่งมาก

le crystal

ดูหอยเชลล์ระยะใกล้ ขอบอกว่ากินกับเกลือทะเลกรุบๆไปด้วยอร่อยมาก

salmon-thermidor

Salmon Thermidor

พายที่บรรจุเบอร์รี่ไว้แน่นๆ

พายที่บรรจุเบอร์รี่ไว้แน่นๆข้างในคนชอบหวานต้องกินซอสวานิลลาที่อยู่รอบๆด้วยนะคะ

                     คนไทยส่วนใหญ่เมื่อไปกินอาหารฝรั่งเศสมักจะพูดถึงแต่ Foie Gras เพราะได้ยินจากละครหรือหนัง หากจะแสดงความหรูรวยพระเอกนางเอกต้องสั่งฟัวกราส์  หรือไม่ก็ Rack of Lamb ซี่โครงแกะย่างอาหารคลาสสิคของร้านฝรั่งเศส คราวนี้มา Le Crystal ก็ได้ลองทำความรู้จักกับจานอื่นๆบ้าง

                    Thermidor (แตร์-มิ- ดอร์ ภาษาฝรั่งเศส ชาวเมืองอื่นอ่านว่า เทอร์-มิ-ดอร์ ก็ไม่ผิดแต่อย่างใด)  เป็นชื่อเดือนหนึ่งของฝรั่งเศส ตามปฎิทินหลังการปฎิวัติเริ่มวันที่19 หรือ 20กรกฎาคม สิ้นสุดเดือนที่ 17 หรือ 18 สิงหาคม บางคนบอกว่า ชื่อ Lobster Thermidor คือกุ้งล็อบสเตอร์ที่เสิร์ฟให้นโปเลียนในเดือนThermidor จริงๆถอดรู้ทออกมาแล้วคือกุ้งอบเนยใส่ครีมใส่ชีสนั่นเองค่ะ เมื่อเอาแซลมอนมาทำก็มีวิธีการไม่ต่างกันมาก เพียงแต่ฉันรู้สึกถึงความเปรี้ยวนิดๆ ยังนึกไม่ออกว่ามาจากไหน

                    Petits Fours (เปอ-ติ-ฟูร์ จะอ่านว่า เพอร์-ติท-โฟร์ ก็ไม่ว่ากัน เพราะเป็นชื่อที่ใครๆก็เข้าใจแล้วในเวลานี้) เป็นขนมชิ้นเล็กๆ ที่ใช้กินปิดท้าย มีหลายๆรสแล้วแต่ร้านว่าจะมีอะไรบ้าง มีสี่ชิ้นและพอดีคำค่ะ

                    ส่วน Sorbet อ่านว่า ซอร์- เบ เป็นไอศกรีมผลไม้ที่มีความแตกต่างกับเชอร์เบทตรงที่ ซอร์เบต์ เรียบง่ายกว่ามาก เพราะมันมีส่วนประกอบแค่ผลไม้บดกับน้ำตาลและอาจจะแอบใส่สารเพื่อความคงตัวนิดหน่อย แต่เชอร์เบทคล้ายกันจะใส่พวกไข่ นม ฯลฯ ไปด้วย

le-crystal

ภัตตาคาร Le Crystal เปิด เวลา 6 โมงเย็น ปิด 10.30 ติดตามข่าวสารของร้านได้ที่ http://www.lecrystalrestaurant.com โทร

  • 053 872 890 Home
  • 053 872 891 Home

แผนที่ค่ะ