Browsing Tag:

Michelin chef in chiang mai

Michelin Dinner Preview: อิ่มนี้เพื่อร่างกาย ของ Chef Leung Yu King Shangri-La Chiang Mai

มื้อประเดิมกับ Chef Leung Yu King เชฟจาก Summer Palace มิชลิน 1 ดาว ที่ Island Shangri-la Hongkong ที่ได้รับดาวมิชลินติดต่อกันถึง 8 ปีซ้อน ความโดดเด่นและภาพรวมของอาหารมื้อนี้ คือ ความเก่งในการดีไซน์ลำดับรสชาติเข้มอ่อนของอาหาร ทำให้เรากินอาหาร 8 จานโดยที่ไม่รู้สึกเหนื่อย แถมยังเพลินเสียด้วยซ้ำ ไม่ขอพูดพร่ำทำเพลงมากมาย เราลองมาดูกันเลยดีก่าว่า แต่ละจานเชฟจัดอะไรมาให้เราบ้าง และรสชาติจะตรงตามที่เราคาดหวังหรือไม่…

รสละมุน…กรุ่นกลิ่นกระทะเหล็ก กับมิชลินสตาร์เชฟที่แชงกรี-ลาเชียงใหม่

กับเชฟมิชลิน Leung Yu King ที่แชงกรี–ลา 25-29 กันยายน 2019 “กลิ่นคั่วกระทะ” เกิดจากน้ำมันร้อนจัดและกระทะเหล็ก กลิ่นหอมอาหารเจือกลิ่นควัน มีความเชื่อมโยงโดยตรงกับปฏิกิริยาในร่างกาย ทำให้ท้องร้องและน้ำลายสอโดยที่ไม่ต้องหิวก็ได้ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของจีนอาหารกวางตุ้งที่ฝังรากลึกอยู่ในประเทศไทยมาช้านาน ด้วยความละเมียดละไม ความประณีตในการดึงรสธรรมชาติของวัตถุดิบแบบอาหารกวางตุ้ง ทำให้ครั้งนี้ Shangri-La Chiang Mai เปลี่ยนบรรยากาศ จากการท่องยุโรปกับเชฟมิชลินอาหารอิตาเลียน Anthony Genovese และ เชฟเชฟมิชลินอาหารฝรั่งเศส Luca Piscazzi เมื่อครั้งก่อน…

Shangrila-Michelin Luca

พ่อมดแห่งรสชาติ Luca Piscazzi มิชลินสตาร์เชฟที่แชงกรีลา

แม้จะผ่านการรับประทานอาหารมื้อมิชลินมาแล้วหลายครั้ง มื้อกระทบไหล่ มิชลิน วันที่ 20 สิงหาคมที่ผ่านมานี้ ต้องขอบอกว่า เป็นมื้อที่ตื่นเต้น เพราะพอได้รู้ว่าเชฟ Luca นั้นเป็นเชฟที่เพิ่งจะอายุ 30 ต้นๆ ที่เข้ามาดูแล Le Dome de Pic ที่ลอนดอนได้แค่ 6 เดือน ก็ได้มิชลินสตาร์หนึ่งดาวแล้ว ถือว่าฝีมือไม่ธรรมดามากๆ ความอยากรู้เรื่องเกี่ยวกับอาหารของเชฟเลยเพิ่มขึ้นอีก 100%  เมื่อได้มานั่งเป็น Guest แล้ว เชฟก็ดูแลเราอย่างดี…

Lucas-Shangrila-Michelin

ฝรั่งเศสผสานเอเชีย ของ Michelin Chef Luca Piscazzi

อีกครั้งกับการลิ้มลองรสชาติแบบเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้และไม่ต้องนั่งเครื่องบินไปตามหาดาวที่ไหน เพราะโรงแรมแชงกรี- ลาเชียงใหม่ ได้ทำหน้าที่นำเชฟมิชลิน หลากหลายรสชาติมาให้เราได้ลิ้มลองกันถึงเชียงใหม่ ครั้งนี้ก็นับเป็นครั้งที่ 8 แล้ว จากครั้งก่อนเราได้ลองชิมอาหารจากเชฟมิชลินสองดาว Anthony Genovese รสชาติแห่งกรุงโรมของอิตาลี มาครั้งนี้ เราจะได้ทำความรู้จักกับ เชฟมิชลิน 1 ดาว Luca Piscazzi ที่จะชวนคุณไปสัมผัสรสแห่งอาหารฝรั่งเศสที่อวลด้วยกลิ่นอายแห่งเอเชีย เชฟลูการู้ตัวว่าเขาตกหลุมรักงานครัว ตั้งแต่การใด้อยู่กับย่า ได้เห็นการทำอาหาร ทำให้เขาเริ่มต้นอาชีพการทำอาหารตั้งแต่อายุ 10 ขวบ เมื่อเขาเรียนจบเขาก็มุ่งหน้าไปหาประสบการณ์การครัวที่ลอนดอน แต่ชีวิตที่เต็มไปด้วยความเครียดในเแบบเมืองหลวงของลอนดอนทำให้เขาตัดสินใจที่จะเลือกกลับไปทำงานที่…

Anthony Michelin Starred chef in Chiang Mai

Anthony’s Kitchen : รสลุ่มลึกและซับซ้อนแห่งโรม

Michelin Dinner Preview ตามที่เคยได้พูดถึงเชฟ. Anthony Genovese  เชฟมิชลินสตาร์สองดาวที่ยกครัวมาเยือนเชียงใหม่ ครั้งนี้ได้มาลองสัมผัสรสชาติอาหารอิตาเลียนจากกรุงโรม ก็ดีใจมาก ปกติแล้วเชฟตะวันตก มักจะปรุงอาหารที่มีรสออกเข้มข้น ทำให้เราอิ่มเร็ว และกินไม่ได้มาก แต่ด้วยความที่เชฟเคยทำงานแถบเอชียมาก่อนจึงคุ้นเคยกับการรับรสของชาวเอเชียเราเป็นอย่างดี อาหารจึงมีความสมดุล ไม่เค็มมากไป ไม่มันเลี่ยนแบบชีสจัดๆ ทำให้เราเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารได้เป็นอย่างดี อาหารเซ็ทที่เรากินวันนี้ เป็นเซ็ทดินเนอร์ มีด้วยกันทั้งหมด 8 จาน ในเมนูจะแนะนำให้ paring กันกับไวน์ทั้งหมด 6 ตัว (จ่ายเพิ่มในราคาสุดคุ้ม)…

Anthony Michelin Starred chef in Chiang Mai

เก็บดาวมิชลินกับแชงกรีลา-EP1Chef Anthony Genovese

เทศกาลเก็บดาวมาถึงแล้ว โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ ได้เชิญเชฟมิชลินมากระทำการอร่อยที่เชียงใหม่มาสองปีแล้ว แต่ละครั้งก็ไม่ได้ทำให้เราผิดหัวังแต่อย่างใด ทำให้ชาวเชียงใหม่อย่างเราไม่ต้องออกบินไปตามหาเชฟมิชลินที่ไหน เพราะสามารถดื่มด่ำกับอาหารเซเลบริตี้เชฟ ได้ในเชียงใหม่นี่เอง  ปีนี้ก็ไม่พลาด ทางโรงแรมได้ทำการ สอยดาวมิชลิน มาให้กับชาวเชียงใหม่ทั้งหมด 4 ดาว กับเชฟ ถึง 3 คนกันเลยทีเดียว โดยเริ่มตั้งแต่ เดือนนี้ (กรกฎาคม) ไปจนถึงเดือนกันยายน รอฟังข่าวให้ดีอย่าได้พลาดการเก็บดาวมิชลินกันนะจ๊ะตัวเธอว์ เริ่มจากสองดาวแรกก่อน สองดาวแรกที่ แวะมาแบ่งปันความอร่อยนี้ คือ เชฟ Anthony…

แรงบันดาลใจแห่งฤดูใบไม้ผลิ สู่จานอาหารของ Chef Paolo

แชงกริลาได้จัดงาน Chef Table ที่นำดาวเด่น Michelin Star Chef มาให้คนเชียงใหม่ อย่างต่อเนื่อง และได้ผลตอบรับจากชาวเชียงใหม่เป็นอย่างดี ครั้งนี้ ในคอนเซ็ปท์ Italian Series เล่าเรื่องราวความอร่อยของอิตาลีผ่านอาหาร ได้มี มิชลินสตาร์เชฟ มามอบความอร่อยไปแล้วถึงสองคน คือ เชฟ มาร์โค สตาบิเล่ (Chef Marco Stabile) มิชลินสตาร์เชฟระดับหนึ่งดาว จากห้องอาหาร Ora D’aria…

Shrimps-Michelin Star chef Gaetano

Dinner Preview กับ มิชลินสตาร์เชฟสองดาวที่แชงกรีลาเชียงใหม่

Gaetano มนุษย์ผู้ฉลาดรู้ในการบริหารรสชาติ มาร่วมงาน Michelin Star Chef Table ที่แชงกรี-ลา เชียงใหม่ มาก็หลายครั้ง ครั้งนี้ชอบความมีชั้นเชิงของเชฟ Gaetano Trovato ในการนำเสนอรสชาติที่สมดุลย์  และการนำ textureที่แตกต่างของอาหารมารวมกันในจานเดียว ถ้าจะให้พูดตามตรงหน้าตาของอาหารอาจจะไม่หวือหวาเท่าเชฟคนก่อนๆ ที่มา แต่ในเรื่องรสชาตินั้นกินขาดมาก เพราะมันกลมกล่อมพอดีเกือบทุกจาน ทั้งนี้อาจเป็นเพราะประสบการณ์ที่เคยทำงานในประเทศแถบเอเชียเช่น ญี่ปุ่น ทำให้เชฟเข้าใจ palate หรือการรับรสของคนเอเชีย แต่ละจานเชฟมักจะมี Texture อาหารหลากหลายให้เรารู้สึกเพลิดเพลินในแต่ละครั้งที่เคี้ยวไปพร้อมๆ กับการแทรกกลิ่นหอมของสมุนไพรหรือส่วนผสมที่เป็นเซอร์ไพร์ส์ให้เราประหลาดใจ…

Michelin Star Bite at Shangri-la

Michelin Star Bite at Shangri-La Chiang Mai กินข้าวกับเชฟมิชลิน MARCO STABILE ต้องบอกว่าเมื่อปลายปีที่แล้วได้ลองชิมฝีมือเชฟแล้ว ครั้งหนึ่ง ครั้งนั้น รู้สึกว่าอาหารของเชฟนั้นอร่อย “ริช” มาก เข้มข้นทุกส่วน คราวนั้นที่กินรู้สึกว่าอร่อยแบบหนักๆ  มาครั้งนี้ แอนรู้สึกว่ารอบที่สอง เชฟเข้าใจคนเชียงใหม่มากขึ้น portion ไม่มากไม่น้อยไป และ รสชาติ ไม่เข้มข้นจัดเท่าครั้งก่อน ครั้งนี้กินง่าย และรสชาติดีมากทีเดียวค่ะ ในครั้งนี้เชฟบอกแล้วว่าอยากจะทำออกมาแบบผสมผสาน…

Michelin Starred Chef Shangri-la

เที่ยวอิตาลีผ่านอาหารกับมิชลินสตาร์เชฟที่เชียงใหม่

หากยังจำได้ว่าปีที่แล้วชาวเชียงใหม่หลายๆ คนได้มีโอกาสชิมอาหารจากมิชลินสตาร์เชฟที่โรงแรมแชงกรี-ลา มาหลายครั้งหลายครา กับอาหารหลายสัญชาติ ทั้งอาหารอิตาเลียนทางเหนือจากเชฟ อัลฟอนโซ กาปูโต้ อาหารอิตาเลียนแบบทัสคานีจากเชฟ มาร์โค สตาบิเล่ เชฟมิชลิน 1 ดาว อาหารจีน โดยเชฟ ดาเนียล เชิง จากเกาลูน อาหารฝรั่งเศสจาก เชฟ ปัสกาล โอซิญัค ชายหนุ่มจาก แคว้นตูลูสที่ไปประสบความสำเร็จที่ Club Gascon ลอนดอน ซึ่งในแต่ละครั้งก็ได้รับความสนใจจากชาวเชียงใหม่ไม่น้อยเลย เพื่อต่อยอดความสำเร็จในการสร้างประสบการณ์อาหารกับเชฟมิชลิน…