Browsing Tag:

The Duke’s Chiang Mai

สเต๊กเชียงใหม่

พรานล่าเนื้อไดอารี่ “ร้านเนื้อดีที่เชียงใหม่”

สังเกตดูว่าเมื่อก่อน คนกินเนื้อลดลงมาก จากหลายกระแส นับตั้งแต่โรควัวบ้า การนับถือเจ้าแม่กวนอิม และการงดบริโภคเนื้อแดงในกลุ่มคนที่รักสุขภาพ แต่ในระยะปีถึงสองปีนี้ กลับเห็นกระแสของการกินเนื้อเพิ่มมากขึ้น จากข้อมูลยุทธศาสตร์ของกรมปศุสัตว์พบกว่ามีการผลิตโคเนื้อเพิ่มมากขึ้นในปี 2561 มีการนำเข้าเพิ่มขึ้นและมีการขยายการผลิตเพิ่มขึ้น จากตัวเลขการผลิตทีเพิ่มขึ้นเมื่อมองในแง่จำนวนร้านค้า ที่ขายเนื้อวัวก็เห็นว่าเพิ่มขึ้นด้วย และในเวลานี้ที่เชียงใหม่ มีร้านขายเนื้อที่อธิบายส่วนต่างๆ ของเนื้อ ระดับไขมันในเนื้อ ไปถึงเรื่องราวการดูแลเนื้อวัว แหล่งผลิตเพิ่มมากขึ้น จากเมื่อก่อนเวลาเราคุยกันว่า “จะไปกินสเต๊ก” ภาพที่นึกจะเป็นพอร์คชอปราดด้วยเปบเปอร์ซอส หรือเนื้อวัว(ที่เมื่อก่อนเราก็ไม่เคยระบุว่ากินส่วนไหน) ราดด้วยเกรวี่ชุ่มฉ่ำ การรำพึงว่าอยากกินสเต๊กของเพื่อนฝูงในเชียงใหม่เท่าที่ได้ยินมักจะเปลี่ยนไป กลายเป็น “แกๆ ชั้นอยากกิน ทีโบน”…

อร่อยเบอร์แรง : เบอร์เกอร์เชียงใหม่

ก่อนที่เบอร์เกอร์จะกลายเป็นขนมปังกลมใส่ไส้เนื้อสับนั้น อดีตมันเคยเป็น เนื้อบดปั้นก้อนกินเป็นจานหลักเหมือนสเต็ก แพร่หลายในประเทศเยอรมันตั้งแต่ศตวรรษที่ 18  กำเนิดของอาหารจานนี้คือ การแก้ปัญหาเนื้อส่วนที่เหนียว ที่เอาไปทำอะไรก็ไม่อร่อยก็เลยเอามาสับปรุงรสเสียเลย เมื่ออาหารฮิตขนาดนี้ เวลาคนเราเดินทางไปไหน หรือไปตั้งรกรากที่ไหน เราก็จะเอาอาหารสูตรของที่บ้านติดตัวไปเป็นปกติ ชาวเยอรมันออกจากท่าเรือแฮมเบอร์ก ไปยังอเมริกา ก็พกสูตรอาหารจานนี้ติดตัวไปด้วย อาหารจานนี้ก็เลยไปฮิตที่อเมริกา โดยชาวเยอรมันที่เดินทางมากับ Hamburg America Line มีชื่อเรียกว่า Hamburgers ทีนี้สิ่งอันที่เข้ามาในเมืองใหม่อย่างอเมริกา ก็มีการปรับให้เข้ากับวิถีของคนอเมริกัน โดยเอาขนมปังกลมที่เคยอยู่ข้างๆ มาผ่าแล้วเอาเจ้าเนื้อสับนี่ใส่ไปเสียเลย จะได้กินง่ายๆ เรื่องการเคลมว่าใครเป็นคนคิดทำแฮมเบอร์เกอร์คนแรก คงจะเหมือนคนที่เคลมว่า…

The Duke’s Chiang Mai

พื้นที่อันตราย ของคนลดน้ำหนัก…ทุกอย่างอร่อยเพลินเกินห้ามใจ Pizza แป้งปานกลางไม่บางไม่หนา ขนาดกลาง คนไทยกินกันสี่คนพอดีๆ ร้านนี้เป็นที่รู้จักของคนเชียงใหม่ อยู่มานานมาก พื้นที่ร้านตรงนั้นเมื่อก่อนเปลี่ยนมือบ่อยมาก ตั้งแต่เป็นร้าน Blue Note จนเป็นร้านอาหารตะวันตกชื่อ Tavernแต่แล้วก็ปิดไป ในที่สุดเมื่อคุณ David เข้ามาทำร้าน The Duke’s คนเยอะมากเหมือนแจกฟรี เหมือนกับลบความเชื่อของคนที่ว่า พื้นที่ๆร้านปิดบ่อยๆทำอะไรก็ไม่ขึ้น กลไกที่ทำให้เขาประสบความสำเร็จ มีอย่างเดียวเท่านั้นคือความตั้งใจ เขาเคยบอกฉันว่าอาหารฝรั่งก็ต้องเสิร์ฟแบบเข้าใจฝรั่ง อาหารอเมริกัน Portionใหญ่ ก็ต้องทำให้ใหญ่ ตามลักษณะของมัน…